パンツァネッラ・サルモリッリョレシピ・作り方 NHKあさイチ!解決ゴハン6月18日 濱崎龍一

2012年6月18日放送のNHKあさイチ!の解決!ゴハンで紹介されていたパンツァネッラといかとえびのサルモリッリョのレシピ・作り方です。

かたくなったパンをどうにかしたいというお悩みに人気イタリアンオーナーシェフの濱崎龍一さんがパンツァネッラのレシピを紹介。パンツァネッラとはイタリアのフィレンツェ地方の余ったパンで作る郷土料理だそうです。

シェフも大好きパンツァネッラ(パンのサラダ)

材料(つくりやすい分量)

  • バゲット 2分の1本(食パンなど甘くないパンならなんでもOK)

★A

  • ワインビネガー 大さじ1(お酢でもOK)
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ3と2分の1
  • 塩、こしょう 各少々

★野菜

  • きゅうり 1本
  • トマト 大1コ(約130グラム)
  • セロリ(小) 1本
  • さやいんげん 5本
  • スナップエンドウ 5本
  • 枝豆(ゆでる) 大さじ3
  • ブラックオリーブ 適量

※野菜は好きなもので良いがきゅうりとトマトとセロリは入れた方が良い

  • 赤たまねぎ 2分の1コ ※ふつうのたまねぎでもよい
  • 塩、エクストラバージンオリーブ油、ワインビネガー 各少々
  • バジル(生) お好みで

作り方

(1)バゲットを厚めの輪切りにして耳を落とし、ザク切りにする。水に浸し、ギュッと絞って水けをきる
(2)ボウルに(1)、★Aを入れ、パンをつぶすようにしながらよく混ぜる。
(3)きゅうりは種の部分を軽く取り除く。セロリは軽くつぶす。さやいんげん、スナップえんどうはゆでる。これらの野菜とトマトを一口大に切る。枝豆もゆでる。
(4)(2)と(3)をよく混ぜ合わせる。
(5)赤たまねぎを薄切りにし、水に10分間ほどさらして水けをしっかりきる。塩、エクストラバージンオリーブ油、ワインビネガーで下味をつける。
(6)器に(4)を盛りつけ、(5)をのせ、バジルを添える。

1日以上置いたほうが味が馴染みおいしいかもしれないそうです。

いかとえびのサルモリッリョのレシピ・作り方

洋風の献立であともう一品欲しい時スープやサラダなどワンパターンになってしまうので洋風の献立に合う副菜を教えて下さいという悩みに対して、サルモリッリョ(万能イタリアンソース)というイタリアンソースのレシピを紹介

材料(2人分)

  • いか 1ぱい
  • えび 4匹

★サルモリッリョ

  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ3
  • レモン汁 小さじ1
  • 塩 2~3つまみ
  • パセリ(みじん切り)、あさつき(みじん切り) 各適量

作り方

(1)いかとえびは火が通るまでゆで、温かいうちに皿に盛りつける。
(2)サルモリッリョの材料をすべて混ぜ合わせ、(1)にかける。

このサルモリッリョはゆでた魚や鶏肉・お野菜にかけてもおいしいそうです。

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