あさイチ!カレーレシピ・作り方(えびとナッツのクリーミーカレー・マーボー豆腐カレー・夏野菜の和風カレー・グレイビー・パニールカレー)6月19日

2012年6月19日放送のNHKあさイチ!ではあさイチ!3シェフNEOちょい足しマジック元気100倍!夏カレーで紹介されていた、カレー(えびとナッツのクリーミーカレー・マーボー豆腐カレー・夏野菜の和風カレー・グレイビー・パニールカレー)のレシピ・作り方です。

イタリアン・マリオさんのえびとナッツのクリーミーカレーレシピ・作り方

材料(2人分)

  • 有頭えび 6匹
  • ブランデー 大さじ1
  • 牛乳 300ミリリットル
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
  • バター 30グラム
  • タイム 1枝
  • バジル 2枚
  • たまねぎ 4分の1コ
  • にんにく 2かけ
  • トマト 1コ
  • ズッキーニ 1本
  • カレー粉 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ2

★カシューナッツペースト

  • カシューナッツ 120グラム
  • 水 120ミリリットル

★チーズライス

  • ごはん 400グラム
  • 溶かしバター 30グラム
  • パルメザンチーズ(すりおろし) 大さじ2
  • 黒こしょう(粗びき) 少々

★仕上げ用

  • カシューナッツ 6コ
  • カレー粉、バジル 各少々

作り方

★下準備
(1)カシューナッツは湯につけて10分ほど置く。これを湯ごとミキサーに入れてかくはんし、カシューナッツペーストをつくる。
(2)えびは頭と殻を取り除き、背わたを取る。 ※頭と殻は使うので取っておく。
(3)バジルはせん切りにする。たまねぎとにんにくは粗いみじん切りにする。
(4)ズッキーニは8ミリ角に切る。トマトは8等分のくし型に切る。
★カレーの作り方
(5)鍋にエクストラバージンオリーブ油(大さじ2)・バター・えびの頭・殻を入れて強火にかける。木べらでえびの頭と殻をつぶしながら3分ほどいためる。
(6)(5)の鍋底に少し焦げ目がついたところでブランデーを入れ、アルコール分を飛ばす。牛乳を加え、中火で3分ほど煮る。
(7)別の鍋にエクストラバージンオリーブ油(大さじ2)・タイム・せん切りのバジル・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、強火で焦げ付かないように3分半から4分ほどいためる。
(8)(7)の鍋にくし型に切ったトマトを入れて軽く混ぜ、カレー粉を加えてさらに1分ほど強火のままいためる。
(9)(8)に8ミリ角に切ったズッキーニを加え、30秒ほどいためる。
(10)(9)に(6)のえびのだしをザルでこしながら加え、塩・こしょうを加えて中火に落とし、2分ほど煮る。
(11)(10)にカシューナッツペーストとえびを加え、1分半ほど煮て火を止める。
★チーズライス
(12)ボウルに炊いたごはん・溶かしバター・パルメザンチーズ・黒こしょうを入れ、まんべんなく混ぜる。
半量ずつ丸い型につめる。
★仕上げ
(13)皿にチーズライスを型から抜いて盛る。
(14)カレーをかけ、残ったカシューナッツペーストを盛り付ける。
(15)カレー粉とカシューナッツを散らし、バジルの葉を飾る。

中国料理・井桁良樹さんのマーボー豆腐カレーレシピ・作り方

材料(2人分)

  • セロリの葉 40グラム
  • たまねぎ 30グラム
  • ねぎの青い部分 20グラム
  • 香菜(シャンツァイ)の茎の部分 10グラム
  • しょうが、にんにく 各5グラム
  • 牛ひき肉 50グラム
  • 絹ごし豆腐 1丁
  • トウバンジャン 大さじ1
  • 一味とうがらし 小さじ2分の1
  • ナンプラー、紹興酒 各小さじ1
  • 鶏がらスープ 100ミリリットル
  • カレー粉 小さじ2
  • 水溶きかたくり粉 大さじ1
  • ホワジャオ 少々
  • 黒酢 小さじ2分の1
  • サラダ油 大さじ3

★仕上げ用

  • ラーユ、香菜、松の実(いったもの) 各適量

作り方

(1)フードプロセッサーにセロリの葉・たまねぎ・ねぎの青い部分・香菜の茎・しょうが・にんにくを入れ、細かくなるまでかくはんする。
(2)中華鍋にサラダ油(大さじ2)を熱し、牛ひき肉を入れ、弱火でカリカリになるまで1分から1分半ほどいためる。
(3)(2)に(1)の野菜を入れ、サラダ油(大さじ1)を足し、中火で香りが出るまで1分ほどいためる。
(4)(3)にトウバンジャン・一味とうがらしを入れて加えてサッと混ぜ、ナンプラー・紹興酒・鶏がらスープを加える。
(5)(4)に豆腐とカレー粉を加え、強火にして、豆腐を崩しながら1分ほど軽く煮込む。
(6)(5)に水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつける。
(7)(6)にホワジャオ・黒酢を入れてひと混ぜし、火を止める。
(8)器に盛り、ラーユ・香菜・松の実を散らす。

日本料理・橋本幹造さんの夏野菜の和風カレー

材料(2人分)

  • フルーツトマト 2コ
  • たまねぎ 1コ
  • きゅうり 1本
  • 新しょうが 20グラム
  • なす 2本
  • だし 240ミリリットル
  • シナモンスティック 1本
  • しょうゆ、みりん 各大さじ2
  • カレー粉、みそ 各小さじ1

だしの取り方

(1)水(600ミリリットル)に昆布(5センチ角×2枚)を入れ、沸騰直前に昆布を取り出す。
(2)に削り節(15グラム)を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、ザルでこす。

下準備

(1)たまねぎは半分をすりおろし、残り半分は粗いみじん切りにする。
(2)きゅうりは上の部分を切り落とし、突起が無い部分の皮をむく。これを8ミリ角に切る。
(3)新しょうがは皮をつけたまま5ミリ角に、なすは8ミリ角に切る。
(4)トマトはヘタの方にフォークを刺し、皮がパチンとはぜるまで直火であぶる。
(5)皮をむき、1センチ角に切る。 ※やけどをしないように注意。

作り方

(1)フッ素樹脂加工のフライパンを温め、粗くみじん切りにしたたまねぎと5ミリ角に切った新しょうがを入れ、強火で半透明になるまで1分ほどいためる。
(2)(1)に8ミリ角に切ったきゅうりを入れ、色鮮やかになるまでサッといためる。
(3)(2)に8ミリ角に切ったなすを入れて30秒ほどいためる。
(4)(3)に、手で半分に折ったシナモンスティック・だし・すりおろしたたまねぎを入れ、3分ほど煮る ※途中でアクを引く。
(5)(4)にしょうゆ・みりんを加え、ひと煮立ちさせる。
(6)カレー粉・みそを合わせて(5)に溶き入れる。
(7)(6)に1センチ角に切ったトマトを入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。

インド人のクスムさんが教えてくれたカシューナッツのグレイビーレシピ・作り方

材料(カレー4皿分)

  • たまねぎ 1コ
  • カシューナッツ 50グラム
  • サラダ油 大さじ3
  • クミンシード 小さじ2分の1
  • シナモンスティック 1本
  • カルダモン(ホール) 3コ ※番組で使っていたのは、ビッグカルダモン1コ
  • クローブ(ホール) 5コ
  • しょうがのすり下ろし 大さじ2分の1
  • にんにくのすり下ろし 大さじ1
  • トマトピューレ 200ミリリットル
  • ガラムマサラ 小さじ4分の1
  • ターメリック(パウダー) 小さじ4分の1
  • 塩 小さじ2分の1

作り方

(1)たまねぎは粗いみじん切りにし、沸騰した湯(分量外)で3分ほどゆでた後、湯を切ってミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
(2)カシューナッツをひたひたになる程度の湯(分量外)につけ10分ほどふやかした後、湯ごとミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
(3)フライパンにサラダ油・クミン・シナモン・カルダモン・クローブを入れ中火で2~3分いためる。
(4)(3)のスパイスの色が茶色くなったら、フライパンに、しょうが・にんにくを入れ、さらに中火で2分から3分いためる。
(5)(4)にトマトピューレ・ガラムマサラ・ターメリック・(1)でペースト状にしたたまねぎを加え、2分ほどいためる。
(6)(5)に(2)でペースト状にしたカシューナッツ(大さじ3~5程度)を加える。
塩で味を調える。
※好みで、チリパウダー(小さじ2分の1程度)を加えて、辛くしても良い。
※ナンにつけて食べる場合はそのまま、ライスにかけて食べる場合はさらに牛乳(100~150ミリリットル)でのばす。

インド人のクスムさんが教えてくれたパニールカレー

材料・1皿分

  • サラダ油 大さじ1
  • パニール(インドのチーズ) 25グラム ※パニールは、インド輸入食材のお店などで冷凍したものが売っている
  • カシューナッツグレイビー 200ミリリットル

作り方

(1)フライパンにサラダ油・1.5センチ角の角切りにしたパニールを入れ、パニールにしっかり焼き色をつける。
(2)(1)のフライパンにカシューナッツグレイビーを加え、なじむまで2分ほど煮詰める。

視聴者のカレーの隠し味

すりおろした豊水なしを入れる。味がまろやかになっておすすめ
バニラアイスを入れると子供用の甘口になり、しかも手早く冷めるので一石二鳥
ビン入り100%のカボスをご飯にたっぷりけると、メキシカンなタイカレーのような感じになる
白ごまをたっぷり入れる
ゴボウをささがきにして最初に炒めてから作る
熟した柿を入れる。

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