あさイチ!おもてなし料理レシピ(鶏手羽元のレンジ蒸し・枝豆の茶碗蒸し・チキンローフ・チャーハン風炊き込みご飯・豚肉と野菜のから揚げ)6月20日

2012年6月20日放送のNHKあさイチ!「そこが知りたかった!ママのおもてなし術」で紹介されていたおもてなし料理(鶏手羽元のレンジ蒸し・枝豆の茶碗蒸し・チキンローフ・チャーハン風炊き込みご飯・豚肉と野菜のから揚げ)レシピ・作り方です。
番組では料理研究家の舘野鏡子さんと、フードコーディネーターのみなくちなほこさんがレシピを紹介していました。

鶏手羽元のレンジ蒸しレシピ・作り方

材料

  • 鶏手羽元 8本
  • 長ネギ 1本
  • しょうが ひとかけ
  • 赤唐辛子の輪切り 1本
  • 酒 大さじ4
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ごま油 少々

作り方

(1)長ネギを斜めにざく切り、しょうがは千切りにする
(2)ボウルに長ネギとしょうが、赤唐辛子、調味料を加えてよく混ぜ、そのまま30分置いてつけ込む
(3)耐熱皿に漬け込んだ材料を入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジ600ワットで8分加熱すれば完成

枝豆のなんちゃって茶碗蒸しレシピ

材料

  • 枝豆(さやから出して) 大さじ2
  • だし汁 2分の1カップ
  • 塩 小さじ3分の2
  • うすくちしょうゆ 小さじ1
  • 卵 2個
  • 豆乳 1カップ
  • 粉ゼラチン 8グラム
  • だし汁 大さじ5

作り方

(1)粉ゼラチンにだし汁大さじ5を振りかけておく
(2)鍋に残りのだし汁、塩、うすくちしょうゆを加え、沸騰したら火を止める
(3)(1)を入れてよく溶かし、豆乳を加えて混ぜ合わせる
(4)粗熱が取れたらときほぐした卵を加えて混ぜ、ザルを通してこす
(5)枝豆半量を加え、氷水に当てて冷まし、とろみが付いてきたら器に移す
(6)冷蔵庫で1~2時間冷やし固め、食べるときに残りの枝豆をトッピングすれば完成

豚肉と彩り野菜のから揚げレシピ

材料

  • 豚こま切れ肉 300グラム

★下味用

  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • ガーリックパウダー お好み
  • こしょう 少々
  • お好みの野菜(にんじん・かぼちゃ・いんげんなど) 200グラム

★衣

  • 卵 1個
  • 水 2分の1カップ
  • 小麦粉 1カップ
  • 塩 少々
  • 砂糖 少々

作り方

(1)豚こま切れ肉は、一口大に切って、合わせ調味料を混ぜてもみ込む。 ※この時点で保存袋に入れて冷凍しておくと便利
(2)衣を作り、野菜と肉を入れてよく混ぜ、中温の油につまみ入れ、時々返しながら5~6分揚げれば出来上がり

チャーハン風炊き込みご飯レシピ

材料

  • 米 3合
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ベーコン 3枚
  • 桜エビ 大さじ2
  • 鶏ガラスープのもと 小さじ1
  • ネギみじん切り 1本
  • 青ネギ 4~5本
  • 卵 2個
  • ごま油 大さじ1

作り方

(1)米3合に酒・ごま油・塩・こしょう・ベーコン・桜エビ・鶏ガラスープのもと・ネギみじん切りを入れて、水は「硬め」の目盛りで炊く。
(2)フライパンにごま油をしき、半熟状に炒めた卵を炊きあがった炊飯器に入れて混ぜる。
(3)小口切りにした青ネギを入れて、混ぜれば出来上がり。

フライパンでチキンローフレシピ・作り方

材料

  • 鶏ひき肉 200グラム
  • 玉ねぎ 2分の1個
  • サラダ油 小さじ1
  • 赤パプリカ 2分の1個
  • ブロッコリー 2分の1株
  • 塩 少々
  • うずらの卵 10~12個
  • パン粉 大さじ4
  • 牛乳 大さじ3
  • チーズの角切り又はピザ用チーズ 適宜
  • 卵 1個
  • 塩 小さじ4分の1
  • こしょう 少々
  • サラダ油 少々

作り方

(1)玉ねぎやみじん切りにし、サラダ油とともに耐熱容器に入れラップをし、電子レンジで1分加熱し冷ます。
(2)赤パプリカは1センチ角に切り、耐熱皿に入れラップし、1分加熱し冷ます。
(3)ブロッコリーは小さい房に分け、塩ゆでにし、冷ましておく。
(4)パン粉を牛乳で湿らせておく。
(5)鶏ひき肉と玉ねぎ、卵、塩、こしょう、パン粉、牛乳をよく練り混ぜる。
(6)パプリカ、ブロッコリーも加え全体を混ぜ、肉種を作る。
(7)フライパンにサラダ油を熱し、たねの半分を20センチくらいに伸ばし入れ、うずらの卵を並べ、残りのたねを手早くかぶせ手で平らにする。
(8)フタをして10分~12分。弱火でゆっくり蒸し焼きにする。
(9)皿をかぶせひっくり返し、すべり入れるように戻し入れ同様に3~4分焼く。
(10)冷めてから切り分ける。

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