NHKあさイチのとうもろこしレシピ(冷製コーンスープ&とうもろこしごはんおにぎり)

2012年8月21日放送のNHKあさイチ「夢の3シェフNEO 夏だ!とうもろこしを丸かじり」で紹介されていた橋本幹造さんとマリオ・フリットリさんのとうもろこしレシピ・作り方(冷製コーンスープ&とうもろこしごはんおにぎり)です。

橋本幹造さんのまるごと!とうもろこしごはん(おにぎり)レシピ

材料(3~4人分)

  • 米 360ミリリットル
  • とうもろこし 1本
  • 青じそ 5枚
  • 塩 2つまみ
  • 水 500ミリリットル
  • 酒 50ミリリットル
  • 昆布(5センチ角) 1枚

下準備

(1)とうもろこしは、ひげと軸を切り落とし、皮付きのまま半分に切る。

(2)(1)を空気が入らないようにしっかりラップフィルムで包む。これを2つ作る。

(3)(2)を電子レンジ(600ワット)に入れ1分半かける。いったん取り出して上下を裏返し、さ
らに1分半かける。 ※皮ごと蒸すことで香りがアップする

(4)(3)の粗熱がとれるまでラップフィルムをしたまま置く。 ※粗熱をとった後、ラップフィルムをしたまま冷蔵庫で2~3日は保存できる。

(5)(4)のラップフィルムをはがし、皮をむき、包丁で実をこそげ落とす。 ※とうもろこしの芯と皮は、だしに使うのでとっておく。

(6)米は洗って20分以上吸水させ、ザルに上げておく。

(7)青じそはなるべく細かい千切りにする。

だしのとり方

(1)鍋に、水、酒、昆布、とうもろこしの芯、皮を入れて強火にかけ、沸騰したら中火におとし、3分から4分ほど煮る。

(2)(1)が完全に冷めたら、ザルでこす。 ※冷める過程でだしが出るので、昆布と芯は取り出さない。

作り方

(1)土鍋に米、だし(350ミリリットル)、塩を入れ、ふたをせずに、沸騰するまで強火で加熱する。

(2)全体を軽く混ぜ、ふたをして弱火で6分ほど加熱する。

(3)火を止め、そのまま10分ほど蒸らす。

(4)(3)にとうもろこしを入れてまぜ、青じそを入れてさらにまぜあわせ、おにぎりを作れば出来上がり

炊飯器でも炊くことができるそうです。

マリオ・フリットリさんの濃厚!大人の冷製コーンスープレシピ

材料(2人分)

  • とうもろこし 2本
  • たまねぎ 6分の1コ
  • バター 50グラム
  • エクストラバージンオリーブ油 20ミリリットル
  • ローリエ 2枚
  • セージ 1枝
  • チキンブイヨン 200ミリリットル
  • 牛乳 150ミリリットル
  • 生クリーム 50ミリリットル
  • 塩 小さじ2分の1
  • こしょう 少々

★トッピング

  • 生ハム 1枚
  • コーヒーゼリー(無糖) 適量

下準備

(1)とうもろこしは皮とひげを取り、生のまま、包丁で実をこそげ落とす。

(2)たまねぎは、繊維にそってできるだけ薄くスライスする。

トッピングの作り方

(1)生ハムは、フライパンで両面がカリカリになるまで素焼きし細かくクラッシュする。

(2)コーヒーゼリーは、市販のものをフォークなどで潰して細かくする。

作り方

(1)鍋にオリーブ油、バター、ローリエ、セージ、たまねぎを入れ中火で炒める。 ※セージを入れるととうもろこしの甘みに渋みが加わり深い味わいになる

(2)(1)にとうもろこしを加え、塩、こしょうをふる。

(3)(2)の鍋が温まったら弱火に落とし7分ほどじっくり炒める。焦げ付かないようにこまめに混ぜながら、とうもろこしの水分を飛ばす。

(4)(3)にチキンブイヨン、牛乳、生クリームを入れて弱火で5分煮つめ、セージとローリエを取り除く。

(5)(4)をなめらかになるまでミキサーにかける。

(6)(5)の粗熱をとった後、冷蔵庫に入れて冷やすか、氷水をはったボウルで冷やす。

(7)器に盛り、好みでトッピングを散らせば出来上がり

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今日、あさイチでやってたとうもろこしご飯!早速やってみた!甘くて美味しぃ!

mamehana15さん(@mamehana15)が投稿した写真 –

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