塩麹豆腐ハンバーグレシピ&作り方【NHKあさイチ料理10月9日 小紺有花】

2012年10月9日放送のNHKあさイチ!解決ご飯のコーナーで、こうじ料理研究家の小紺有花さんが紹介していた、塩麹(こうじ)を使った豆腐ハンバーグのレシピ・作り方です。

塩麹豆腐ハンバーグレシピ

材料(2人分)

木綿豆腐(1口大に切る) 1/3丁(100g)

合い挽き肉 100g

塩麹 小さじ4

玉ねぎ(みじん切り) 小1/2個(80g)

にんじん(みじん切り) 1/5個(30g)

しめじ(みじん切り) 1/3パック(30g)

にんにく(みじん切り) 1かけ

こしょう 少々

ミニトマト・クレソン 各適量

オリーブ油
★A
トマトジュース カップ3/4

塩麹 小さじ2

しょうゆ 小さじ1

作り方

(1)豆腐・ひき肉はそれぞれ塩麹(各小さじ2)をまぶし、5〜6時間寝かせる。 ※最低でも1時間は寝かせる。寝かせることで酵素がタンパク質を分解し旨みに変える

(2)フライパンにオリーブ油(大さじ1と1/2)を熱し、野菜をすべて加え、しんなりするまで弱火で4〜5分間炒める。炒めたら器に取り出して冷まし、冷蔵庫で冷やす

(3)(1)の豆腐の水気を切り、ひき肉と(2)の野菜をあわせてよく練り混ぜる。2等分にして約1.5センチ厚さの小判型に整える

(4)フライパンにオリーブ油(大さじ1)に熱して、(3)のハンバーグを入れ、フタをして弱火で両面を約3分間ずつ焼く。竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら取り出す

(5)(4)の肉汁が残ったフライパンに★Aを加えて中火にかける。沸騰してきたら弱火にし、4〜5分間煮詰める。とろみがついてきたら火を止め、こしょうをふる

(6)器にハンバーグを盛り、ソースをかけ、ミニトマト・クレソンを添えたら出来上がり

ポイント

  • ハンバーグのタネに塩麹を混ぜると、豆腐と肉のタンパク質が酵素によって分解されて旨みが増す
  • 豆腐を入れるとヘルシーになる反面、淡白になってしまいがちだが麹の甘みのおかげで、ヘルシーなのに旨みが濃いハンバーグになる

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