パリパリジューシー餃子(ぎょうざ)レシピ&作り方【NHKあさイチ料理10月10日

2012年10月10日放送のNHKあさイチ!の解決ご飯のコーナーで料理研究家の高城順子さんが紹介していた失敗しない!パリパリジューシー餃子(ぎょうざ)レシピ&作り方です。

パリパリジューシー餃子レシピ

材料(分量2〜3人分)

  • 豚ひき肉 100g
  • キャベツ 200g
  • 塩 小さじ1/2
  • ねぎ 1/3本
  • しょうが汁 小さじ2
  • にら 30g
  • 餃子の皮 1袋
  • サラダ油

★A

  • しょうゆ 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ2
  • 塩こしょう 各少々
  • ごま油 大さじ1/2
  • ラード 大さじ1/2

作り方

(1)キャベツは細かく刻み、塩を振っても見、10分間ほど置いおく。水が出たら、さらしに包んで水気を絞る。手で握ったら崩れるくらいまで絞る。200gが120gになるくらいが目安。ねぎはみじん切りにし、にらは小口切りにしておく

(2)ボウルに豚ひき肉と★Aを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。混ざったら、冷蔵庫などに入れてしばらく置いておく

(3)皮を1枚手にとり、皮のまわりに指で水をつけ、中央に(3)の具(約大さじ1)をのせる。皮を2つに折り、片側にひだを取り込みながら包み、端を上げておく

(4)包み終えたら乾いたふきんを敷いたバットに並べ、餃子が乾かないように上からも乾いたふきん(またはラップ)をかけたおく

(5)フライパンを良く熱し、サラダ油(大さじ1/2)を入れてなじませる。餃子を並べ中火で餃子の底に焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら湯(カップ1/3ほど)をフライパンの脇から入れて、すぐにふたをし中火のまま7〜10分間蒸す

(6)火が通って湯がなくなったらサラダ油(小さじ1)を入れ中火にし、フライパンをゆすりながらこんがりパリっとなるまで焼く

(7)器に盛り、好みで醤油・酢・ラー油で頂く

ポイント

豚ひき肉とキャベツの割合は1:2。キャベツは肉の2倍は絶対に必要

キャベツは白菜でもOK。タネの中にオイスターソースや青じそなどを入れてアレンジする。

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