牛肉とごぼうのビール煮レシピ&作り方【NHKあさイチ料理10月11日】

2012年10月11日放送のNHKあさイチ!の解決ご飯のコーナーで料理研究家の脇雅世さんが紹介していた、牛肉とごぼうのビール煮レシピ&作り方です。

牛肉とごぼうのビール煮レシピ

材料(分量4人分)

  • 牛肩肉(塊) 600g
  • たまねぎ 1個(200g)
  • ごぼう 200g
  • 小麦粉 大さじ2
  • にんじん 1本
  • にんにく 1かけ
  • サラダ油
  • バター

★A

  • ビール 350ml
  • タイム 1本
  • ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ1と1/2
  • こしょう 少々
  • 砂糖 小さじ1

★チキンスープ

  • 固形チキンスープの素 1/2個
  • 水 200ml

作り方

(1)牛肉は大きめの一口大に切る。玉ねぎは牛切り、ごぼうは皮をこそげて3〜4センチ長さに切り、水にさらして水気をきる

(2)にんじんは皮をむき、1センチ幅の輪切りにし、にんにくは半分に切って芯を取り除く

(3)フライパンにサラダ油(大さじ2)とバター(大さじ1)を熱し、油が少し茶色くなったら、牛肉を中火で炒める。焼き色がついたら厚手の鍋に移す。焼き色をつけると肉から旨みが逃げ出さない。

(4)同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、たまねぎを色がつくまでしっかり炒める。すぐに炒めたい時は水分を出すために塩を入れるとしんなりしやすい。

(5)色がついてきたらごぼうを加えて炒める。小麦粉をふり入れて炒め合わせ粉が馴染んだら鍋に移す

(6)フライパンに水を入れ沸騰させ、鍋に入れる

(7)(6)の鍋に★Aとチキンスープの素を加え、煮立ったらフタをして弱火で40分間煮る。

(8)フライパンにサラダ油(適量)とバター(少々)をひいて、にんじんを炒め、(7)に加え、ニンジンが柔らかくなるまで弱火で10分間煮れば出来上がり

ポイント

アルコールは飛んでしまうのでビールが飲めない人でも大丈夫

バターは風味が良いが焦げやすい。サラダ油と一緒に入れることで焦げにくくなる

にんじんを最初から煮てしまうと溶けてしまうので後から入れる

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