なすときのこのグラタンレシピ&作り方【NHKあさイチ10月16日 落合務】

2012年10月16日放送のNHKあさイチ!「夢の3シェフ競演!秋ムショーに食べたくなるひと皿」でイタリアンの落合務さんが紹介していた料理、なすときのこのグラタンのレシピ・作り方です。

なすときのこのグラタンレシピ

材料(分量2人分)

  • なす 5個
  • 塩 小さじ2/3
  • 強力粉 適量
  • オリーブ油 大さじ2
  • スライスチーズ(溶けるタイプ) 6枚
  • パルメザンチーズ 15g
  • バジル 2枚
  • バター 少々

★きのこのトマトソース

  • しめじ・まいたけ 各100g
  • しいたけ・マッシュルーム 各3個
  • こしょう 少々
  • トマトジュース(無塩) 200ml
  • パルメザンチーズ(すりおろす) 5g
  • にんにく 2かけ
  • オリーブ油 大さじ2強

作り方

(1)なすの皮をむき薄切りにする

(2)薄切りにしたなすに塩を振り、ザルに入れて重しをして15分ほど置いておく

(3)15分ほど置いたら、強力粉を軽くはたく

(4)フライパンでオリーブ油(大さじ2)を熱し、なすがこんがりきつね色になるまで焼く

(5)トマトソースを作る。きのこは手で裂いておく

(6)冷たいオリーブ油にスライスしたにんにくを入れ、弱火で3〜4分加熱しにんにくオイルを作る。にんにくは取り出す

(7)にんにくオイル、きのこを3分ほど炒め、トマトジュースを加えて煮詰める

(8)バターを塗ったグラタン皿に、きのこのトマトソース・茄子・パルメザンチーズ(15g)・スライスチーズを重ねる。最後にバジルとパルメザンチーズものせる。

(9)オーブントースターで焼き色が付くまで焼けば出来上がり。

ポイント

皮をむくことでなすがとろっとした食感に仕上がる。

重しをおいておくことでなすの渋みが抜ける。

小麦粉が水分を閉じ込めジューシーに仕上がる

その他の落合務さんのレシピ

NHKあさイチ!ローストパプリカのカペッリーニ&なすと豚肉の涼麺&夏野菜とゆで鶏の冷やしうどんレシピ・作り方 夢の3シェフ7月10日
ローストパプリカのカッペリーニレシピ

落合務のイタリアン肉じゃがレシピ&作り方【NHKきょうの料理10月2日】
きょうの料理で紹介していたイタリアン肉じゃがレシピ

なすとキノコのグラタン NHKあさイチ 落合務のレシピ

ケイさん(@kei4201)が投稿した写真 –

シェアする

関連商品