スペアリブの甘酢煮込みレシピ&作り方【NHKあさイチ10月16日 孫成順】

2012年10月16日放送のNHKあさイチ!「夢の3シェフ競演!秋ムショーに食べたくなるひと皿」で中国料理店店主の孫成順さんが紹介していた、家庭でできる本場のスペアリブの甘酢煮込みのレシピ&作り方です。

スペアリブの甘酢煮込みのレシピ

材料(分量2人分)

  • 豚スペアリブ 4本
  • サラダ油 大さじ2
  • しょうが 20g(薄切り)
  • ねぎ 10センチ(ぶつ切り)
  • ホワジャオ 大さじ1/2
  • 八角 1個
  • しょうゆ 40ml
  • 紹興酒 30ml
  • 鶏ガラスープ 500ml
  • 砂糖 大さじ4
  • 黒酢 大さじ3
  • 米酢 大さじ1
  • ごま油 少々
  • しょうが 大さじ1(みじん切り)
  • 白髪ネギ 適量

作り方

(1)中華鍋でサラダ油を熱し、スペアリブの色が変わるまで強火で炒める

(2)色が変わったら、薄切りのしょうが・ねぎ・ホワジャオ・八角を入れ、香りがたつまでさらに炒める

(3)香りが出てきたら、醤油・紹興酒・鶏ガラスープ・砂糖を入れ、フタをして弱火で40分加熱する

(4)汁気が少なくなってきたら黒酢と米酢を入れ、強火でとろみが付くまで煮詰める

(5)ごま油・しょうがのみじん切りを加えてひと混ぜし、器に盛り、白髪ネギを添えれば出来上がり

ポイント

肉の表面を固めることで煮崩れを防ぐ

じっくり煮こむことで骨からしみでた香りと旨みを肉に戻す

黒酢の旨みと米酢を酸味でバランスの良い甘酢に仕上がる

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