さんまの丸ごとサラダレシピ&作り方【NHKあさイチ10月16日 中嶋貞治】

2012年10月16日放送のNHKあさイチ!「夢の3シェフ競演!秋ムショーに食べたくなるひと皿」で日本料理店店主の中嶋貞治さんが紹介していたさんまの丸ごとサラダのレシピ&作り方です。

さんまの丸ごとサラダ

材料(分量2人分)

  • さんま 1匹
  • ごま油 大さじ1
  • すだち 1個
  • 醤油 大さじ1
  • 小麦粉 適量
  • トレビス 50g
  • ルッコラ 40g
  • ベビーリーフ 30g
  • エンダイブ 20g
  • クレソン 10g

作り方

(1)サンマを二つに切り、エラの横に切込みを入れ、内臓にはたっぷり小麦粉をはたく

(2)ごま油をしいたフライパンにさんまの身と内臓を入れ、フタをしてこんがりと焼きあげる

(3)焼きあがったらサンマの身をほぐす

(4)ほぐしたサンマにすだち(1/2個)を絞りかける

(5)さんまの中骨を160度の油でかりかりになるまで2分ほど焼く

(6)内蔵を細かく刻み、醤油・すだちを合わせてドレッシングを作る

(7)(6)に好みの野菜を加え、さらにさんまを加えて全体を混ぜる

(8)器にもり、上げた骨をのせれば出来上がり

ポイント

フライパンで焼くことで、皮ぱりぱり、身はジューシーになり、後片付け楽ちん

野菜は苦味のあるものがおすすめ

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