大根料理レシピ&作り方(葉めしごはん&ステーキ&なます)【NHKあさイチ11月12日 吉田和子】

2012年11月12日放送のNHKあさイチ!「丸ごと味わう!大根」では、大根の活用法に困っている主婦の方の悩みを神奈川県三浦市で大根を栽培して50年の大根農家・吉田和子さんが解決。大根料理の研究科とも知られ、毎年レパートリーを増やしてきた。

大根のは葉めしごはんレシピ

材料

  • 大根の葉
  • しらす
  • わかめ
  • ごま

作り方

(1)葉は半分より上の柔らかいところ切って使う。

(2)塩を入れて沸騰させたお湯に、大根の葉をくぐらせる。

(3)(2)の茹でた大根の葉を軽く絞った後みじん切りにする

(4)ご飯に水と酒を入れて炊飯器で炊く

(5)ご飯が炊き上がったらみじん切りにした大根の葉・しらす・わかめ・ごまを混ぜあわせて完成

ポイント

熱湯にくぐらせるアクが取れると同時に葉が柔らかくなる。

米にお酒を入れると甘さが出てふっくらする。

この料理は栄養面でも優秀で、しらすのビタミンDが大根の葉に含まれるカルシウムの吸収率をアップする

大根のステーキレシピレシピ

材料

  • 大根
  • 牛乳
  • コンソメ
  • バター
  • 小麦粉
  • こしょう
  • ベーコン

作り方

(1)大根を3.5センチの厚さに輪切りにする

(2)皮をむいて面取りし、十字に隠し包丁を入れる

(3)鍋に水と大根、コンソメ牛乳を入れて40分ゆでる。串が抵抗なくさせる程度が目安

(4)茹で上がった大根にベーコンを巻く。

(5)フライパンでバターを熱し大根を入れ、フタをして中火で片面10分ずつ焼く。

(6)ソースを作る。鍋にバター・小麦粉を入れ、弱火で熱しながら少しずつ牛乳を足していく。最後に塩・こしょうで味を整えればソースの完成

(7)大根の上にソースをかければ出来上がり。

ポイント

吉田さんは単純に白いもので煮たら白く仕上がるかなと考えて牛乳を入れてみたら、大根そのものの臭みがとれたそうです。

牛乳はタンパク質や脂質などの小さいつぶつぶが浮いている状態。そのつぶつぶはアクなどを吸着する性質があるとのこと。

なますレシピ

材料

  • 大根
  • ニンジン
  • あじ(酢漬け)

★調味液の材料

  • 味噌
  • 砂糖

作り方

(1)★調味液の材料を全部合わせて調味液を作っておく。

(2)千切りにした大根とニンジンを塩もみし、10分ほどおいておく。

(3)(2)にあじ・調味液を混ぜあわせれば出来上がり

ポイント

お酢を加えることで大根の辛さがマイルドになる。

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