栗原はるみの和風麻婆豆腐&タコの香味サラダレシピ・作り方 太一×ケンタロウ男子ごはん7月15日

2012年7月15日放送のテレビ東京・太一×ケンタロウ男子ごはんでは、ゲストとして栗原はるみさんが出演し、和風麻婆豆腐&タコの香味サラダのレシピ・作り方を紹介していました。

和風麻婆豆腐レシピ

材料(4人分)

  • 絹豆腐 2丁(約700g)
  • 合い挽き肉 200g
  • 赤唐辛子の小口切り 2~3本分
  • サラダ油…大さじ2
  • 片栗粉・水…各大さじ1~1.5
  • ごま油 適宜
  • 粉山椒 適宜

★A

  • 長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • しょうがのみじん切り 小さじ2
  • にんにくのみじん切り 小さじ2

★B

  • だし汁 1.5カップ
  • しょうゆ 大さじ4~5
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1

作り方

(1)豆腐はおよそ2㎝角に切り、塩(分量外)を加えた熱湯で1~2分ゆで、ザルにあげる。

(2)(B)の調味料を鍋に合わせ、温めておく。

(3)水溶き片栗粉を作っておく。

(4)フライパンにサラダ油を熱し(A)の香味野菜を炒めて香りが出たら挽き肉を炒める。

(5)(4)に(B)を入れて再び煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止め、(1)の豆腐を加え軽く合わせ、赤唐辛子を加える。

(6)ごま油をまわしかけて風味をつけ、器に盛り、好みで粉山椒をふれば出来上がり

たこの香味サラダレシピ

材料(4人分)

  • 茹でだこの足 2本
  • せり 1束
  • かぶ 小2~3個
  • みょうが 1個
  • 新しょうが 1片
  • 青じそ 5枚
  • 長ねぎ 1本
  • なす 3本
  • にんにくチップ 適宜
  • にんにく油 大さじ2
  • すだちポン酢 適宜
  • サラダ油 適宜
  • すだちの搾り汁 大さじ2

★すだちポン酢(作りやすい分量)

  • みりん 1/2カップ
  • しょうゆ 1/2カップ
  • だし昆布 5㎝

作り方

★すだちポン酢 を作る。
(1)小鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で2~3分加熱しアルコール分をとばす。

(2)火からおろし、しょうゆ、さっと洗って水気を拭いた昆布、すだちの搾り汁を加える。 ※保存する場合は、1~2日で昆布を取り出す

★にんにくチップを作る

(3)にんにく2~3片をスライスし、1/2カップのサラダ油で弱火でこんがり色づくくらいに揚げる。 ※できたにんにく油は保存して色々な料理に使用することができる

(4)せりは5~6㎝長さに切り、かぶは茎を1㎝くらい残して切り、皮を剥いて縦に5mm厚さの薄切りにする。みょうが、新しょうがはせん切りにし、青じそは縦半分に切ってから、せん切りにする

(5)切った野菜を合わせて冷水に放してパリッとさせ、水気をよくきって密閉袋に入れ、空気を入れ冷蔵庫で食べる直前まで冷やしておく。

(6)長ねぎは5㎝長さの白髪ねぎにし、水にさらして水気をよくきる。

(7)なすは3㎝長さの輪切りにし、熱した揚げ油で軽く色づくくらいに素揚げし、油をよくきる ※切ってから時間をおく場合には、水にさらしてから水気を拭いて揚げる

(8)たこは薄切りにし、冷蔵庫に入れてよく冷やしておく。

(9)(4)の野菜、(7)の揚げなす、(8)のたこを合わせて器に盛り、(5)の白髪ねぎをのせる。

(10)にんにく油を十分に熱してねぎの上からジュッとかけ、にんにくチップを散らし、すだちポン酢をかければ出来上がり

ポイント

  • 野菜はなんでもOKだが、大根かかぶは入れたほうが良い。
  • なすを素揚げする。
  • 歯ざわりと苦味と甘みがミックスされておいしくなる。
  • 切った野菜を冷水に晒すことでパリっとした食感になる。

このタコの香味サラダは栗原はるみさんが結婚して39年間ずっと続いているレシピだそうです。
ちなみに「ごちそうさまが、ききたくて。」のレシピは、この本を作るた考えたにレシピではなく、結婚してからこの本ができるまでにメモしていたレシピとのこと。

 

 

【晩ごはん】男子ごはんで栗原はるみさんが紹介してた和風麻婆豆腐、ポテトサラダ、枝豆。麻婆コレうまい!定番化の予感。

aya_yeahさん(@aya_yeah)が投稿した写真 –

今日の晩御飯☆和風麻婆豆腐、野菜と豚肉の酒蒸し、母作のいぎす豆腐、母が買ってくれたスパイシーチキン。今日は晩御飯らくちん!和風麻婆豆腐は男子ごはんで栗原はるみさんがしてたもの。おいしかった\(;;’Д`;;)/

maiko2951さん(@maiko2951)が投稿した写真 –

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