和風メンチカツレシピ&作り方【男子ごはん10月7日 栗原心平】

2012年10月7日放送のテレビ東京・男子ごはんで料理研究家の栗原心平さんが紹介していた、めんつゆソースで作る和風メンチカツのレシピ・作り方です。

栗原心平の和風メンチカツレシピ

材料(6〜8個分)

  • 合い挽き肉 400g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 青じそ 10個
  • 塩 小さじ1/2
  • 白胡椒 適量
  • 薄力粉 適量
  • 卵 適量
  • パン粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • キャベツの千切り 適量
  • レモン 適量

★めんつゆソース

  • めんつゆ 50cc
  • だし汁 100cc
  • 白すりゴマ 大さじ1
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1を同僚の水で溶いたもの)

作り方

(1)玉ねぎ・青じそをそれぞれ細かくみじん切りにする

(2)ボウルに合い挽き肉・玉ねぎ・青じそ・塩・白こしょうをあわせ、よく練り混ぜ合わせる

(3)(2)を6〜8等分にして空気を抜きながら丸く生成し、薄力粉・溶き卵・パン粉の順につける

(4)めんつゆとだし汁を混ぜあわせ、水溶き片栗粉を加える。

(5)合わせためんつゆを鍋に入れて火にかけ、とろみが付いたら白すりごまを加えて火を止めておく

(6)揚げ油を熱し、タネを高温で揚げる。きつね色に揚がったら取り出す

(7)器にメンチカツを盛り、キャベツの千切り、レモンを添える。めんつゆソースを加えて頂く

ポイント

タネに白こしょうを混ぜることっでしっかりしたこしょう風味をつけることができる

めんつゆを温めてから冷ますと、おいしいつけだれになる

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