ローストビーフレシピ/作り方【男子ごはん12月23日 栗原心平】

2012年12月23日放送のテレビ東京・男子ごはんでは料理研究家の栗原心平さんがローストビーフのレシピを紹介していました。

ローストビーフレシピ

ローストビーフレシピ/作り方【男子ごはん12月23日 栗原心平】

材料

  • 牛モモブロック…800g
  • 塩…適量
  • こしょう…適量
  • にんにく(すりおろし)…1片分
  • ローリエ…4枚
  • オリーブ油…大さじ1
  • ルッコラ…適量

★グレイビーソース

  • 肉汁…大さじ2
  • コンソメスープ(顆粒コンソメ小さじ1/2を水500ccで溶いたもの)
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶いたもの)
  • 塩・こしょう…各適量

★ガーリックホイップ

  • 生クリーム…100cc
  • にんにく(みじん切り)…1/2片分
  • 塩…2つまみ

作り方

作り方

1
オーブンを200度に余熱し、牛肉は常温に戻しておく。
2
肉の表面に縦に切り込みを入れ、塩・こしょうをまぶし、にんにくのすりおろしを切り込み部分にすり込み、オリーブ油大さじ1を全面にまんべんなくぬり、ローリエを貼り付けて30分ほどおく。
3
オーブンの天版にクッキングシートをしき、その上に(2)の肉をのせて40分ほど焼く。
4
ガーリックホイップを作る。生クリームを泡立てて角が立つくらいになったらにんにくのみじん切りと塩を加えてよく混ぜる。
5
肉が焼きあがったら肉汁をとりだしグレイビーソースを作る。フライパンに肉汁を入れて温め、コンソメスープ・塩・こしょうを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
6
お皿にお好みの厚さに切った(5)のローストビーフを並べ、ルッコラをのせて白胡椒をふりかけ、ガーリックホイップとグレイビーソースを添えれば出来上がり。

ポイント

牛肉に切れ込みを入れることで下味をつけるときに味が染み込みやすくなる

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@bonne_annee_jpが投稿した写真 –

シェフ作ローストビーフ。味付けは男子ごはんを参考に。

tacaさん(@taca73)が投稿した写真 –

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