簡単牛すじ煮込みレシピ/作り方【男子ごはん1月13日 栗原心平】

2013年1月13日放送の男子ごはん「冬のおつまみスペシャル」では料理研究家の栗原心平さんが牛すじ煮込みのレシピを紹介していました。

栗原心平の簡単牛すじ煮込みレシピ

簡単牛すじ煮込みレシピ/作り方【男子ごはん1月13日 栗原心平】

材料(分量4人分)

  • 牛すじ…500g
  • 大根…200g
  • こんにゃく…1枚
  • 水…700cc
  • 酒…200cc
  • 長ネギ(小口切り)…適量
  • 七味唐辛子…適量

★A

  • しょうゆ…50cc
  • みりん…大さじ2
  • 砂糖…大さじ2

作り方

(1)牛すじは的亀頭なサイズにカットしてから自ら煮込み、白くなって油が浮いてきたら、一度ゆでこぼしておく。

(2)鍋に分量の水を入れて沸かし、酒を加え、(1)の牛すじを入れてフタをし、沸いてきたらアクを取りながら中火で30分煮込む。

(3)大根は皮をむき、2センチ厚さのいちょう切りにし、こんにゃくはスプーンで小さめの一口大にこそぐ。

(4)大根は竹串がやっと通るぐらいに固めで5分茹でる。こんにゃくは軽く下茹でをする

(5)(2)の鍋に★Aと下茹でした大根・こんにゃくを加えてフタをし、たまに混ぜながら弱火で45分以上煮る

(6)器に持って長ネギと七味唐辛子をふれば出来上がり。

ポイント

  • 牛すじを最初にゆでこぼすことでアクや余分な油、臭いがとれる。また水から煮込みじわじわ熱を入れることで柔らかくなりやすい。チャーシューなども水から煮込む。
  • こんにゃくはこそぐことで味が染みやすくなる。大根は下茹での時に柔らかくし過ぎると煮崩れるので注意する。

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