深イイ話 わさびを使った俺のフレンチ特性ソースレシピ【6月10日 能勢和秀】

2013年6月10日(月曜日)放送の日本テレビ・人生が変わる1分間の深イイ話「巷で話題の深イイ調味料SP」では、大人気レストラン俺のフレンチの総料理長・能勢和秀さんがわさびを使った絶品ソースのレシピを紹介していました。

わさびを使った特製ソースレシピ

深イイ話 わさびを使った俺のフレンチ特性ソースレシピ【6月10日 能勢和秀】

材料

  • ブランデー
  • ケチャップ
  • 白ワイン
  • わさび(練りわさびでも代用可能)
  • 塩・こしょう

作り方

1
ケチャップに白ワインを加えてよく混ぜあわせ、さらに擦ったわさびを加えて混ぜる。塩コショウで味を整え、最後にブランデーで香りつけ。
2
【1】をボイルしたエビにかければ出来上がり。

わさびが甲殻類独特のくさみを消して海老の旨味を引き立てる。

ボイルしたエビにこのソースを掛けるシンプルな料理なので家庭でも簡単にできる。

またこのソースはフライにもよく合い、ウスターソースを混ぜて使うととんかつによく合う。

能勢さんにとって調味料について「味を決めるのは塩やスパイスなどの調味料。それで味の8割が決まる」と話していました。

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