油で揚げないジューシーから揚げ(唐揚げ)レシピ&作り方【PON浜内千波いますぐマネシピちなみにヘルシー10月22日】

2012年10月22日放送の日本テレビ・PON!「いますぐマネシピちなみにヘルシー」料理研究家の浜内千波さんが紹介していた、油で揚げないジューシー唐揚げ(から揚げ)のレシピ&作り方です。

油で揚げないジューシーから揚げレシピ

材料(分量4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • しょうが汁 2.5g
  • 醤油 小さじ1強
  • 片栗粉 大さじ3弱
  • 塩 小さじ1/2弱
  • こしょう 適量

作り方

(1)鶏もも肉を一口大に切り、しょうが汁・塩・こしょう・醤油をかけてよく揉み込む

(2)さらに片栗粉をまんべんなくまぶす

(3)温めたフライパンに油をひき、片栗粉をした肉を入れてフタをし、片面2分半ずつ揚げれば出来上がり ※フライパンについた水滴は拭き取る。拭かないとと下に水が落ちた時油はねの原因になる

ポイント

揚げる油は大さじ1/2でOK

揚げるという料理法は肉の脂と料理油の交換をして火を通す調理法。調理する油が鶏肉に入って、その文の鶏肉の脂が出ていく。そのとき入っていく油は肉の3%。3%の油が鶏肉に入って、3%の脂が鶏肉から出ていく。

つまり250gの3%=7.5g(大さじ1/2強)の油でOK

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