鶏手羽先の梅しょうゆ煮のレシピ・作り方｜笠原将弘

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２０１２年５月３１日放送のTBSはなまるマーケットの鶏料理指南パート２で笠原将弘さんが紹介していた鶏手羽先の梅しょうゆ煮のレシピ・作り方です。

番組では東京渋谷区にある予約の取れない和食の名店・賛否両論の店主笠原将弘さんが鶏ささみと手羽先のレシピを紹介していました。
笠原さんは日本料理界を代表する一人として活躍する若き巨匠で、その活躍はお店の厨房にとどまらず、毎月数多くの雑誌から取材を受ける人気ぶり。さらにレシピ本も多数出版し、笠原さんが提案する家庭でおいしい和食には驚きのテクニックが満載だと書く方面から絶大の信頼を得ている。

鶏手羽先の梅しょうゆ煮のレシピ・作り方

材料（２人分）

  • 手羽先　８本
  • 梅干し　２個
  • だし　１５０cc
  • しょうゆ　大さじ１
  • みりん　大さじ１
  • 砂糖　小さじ１
  • 大葉　５枚
  • 白いりゴマ　少々

作り方

（１）手羽先の裏面にある骨と骨の間に切れ目を入れる　※短時間で火が通り中まで味が染み込む
（２）手羽先を油をひかずにフライパンで焼く　※焼き色がつくまで触らずに加熱する
（３）梅干しの種を取り包丁でたたきペースト状にする
（４）手羽先に焼き色がついたら裏返す
（５）フライパンにだし汁・しょうゆ・みりん・砂糖・ペースト状にした梅干しを入れ落し蓋をして、中火で６分程煮る　※梅干しが風味を上げてくれ、手羽先の脂っこさをとってくれ柔らかくなり傷みにくくなる
（６）千切りした大葉を手羽先の上にのせ、強火で煮詰める
（７）器に盛り付け、白いりゴマをかけたら完成

番組では鶏ささみの緑酢あえも紹介

「はなまるマーケット」鶏ささみの緑酢あえのレシピ・作り方　笠原将弘　５月３１日
また笑顔がごちそうウチゴハンでも鶏肉を使った料理を紹介していました。
笠原将弘の鶏肉の梅ダレ焼きレシピ・作り方　笑顔がごちそうウチゴハン７月１５日

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