漬物の作り方(塩麹サラダ漬け・メープルみそ漬け・ヨーグルト漬・柴漬けドレッシング・炒め漬けレシピ)谷島せい子 はなまるマーケット 6月14日

2012年6月14日放送のTBSはなまるマーケットのとくまるのコーナーでは漬物革命2012ということでお漬物の料理レシピ・作り方が紹介されていました。

料理研究家の谷島せい子さんがセロリのメープルみそ漬け、キャベツの塩麹サラダ漬け、ナスとキュウリのヨーグルト漬けの作り方を紹介

セロリのメープルみそ漬けのレシピ・作り方

材料

  • セロリ 2本
  • みそ 大さじ2
  • メープルシロップ 大さじ2(※ハチミツでもOK)

作り方

(1)みそ、メープルシロップをあわせて、保存袋に入れる
(2)セロリは葉を除き、茎を乱切りにし、保存袋に入れて手で揉むように全体になじませて5分ほど置けば出来上が。

キャベツの塩麹サラダ漬けレシピ・作り方

材料

  • キャベツ 1/4個
  • 塩麹 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 1本

作り方

(1)キャベツをざく切りにして保存袋に入れる
(2)ニンニク、タカノツメ、塩麹、酢を1.の保存袋に入れて揉むようにして味をなじませ、5~10分ほど置けば出来上がり

ナスとキュウリのヨーグルト漬けのレシピ・作り方

材料

  • ナス 1個
  • キュウリ 1本
  • ミョウガ 2個
  • プレーンヨーグルト 大さじ4
  • しょう油 小さじ2
  • ショウガ(すりおろし) 小さじ1/2

作り方

(1)ナスはヘタを取り除いて縦半分に切り、キュウリそれぞれに塩(少々)をなじませる
(2)少し置いたら水でざっと洗い流し、水気を絞り、野菜類を適当な大きさに切る。
(3)保存袋にナス、キュウリ、ミョウガ、プレーンヨーグルト、しょう油、ショウガ(すりおろし)を入れ、揉むようにして味をなじませ、5分ほど置けば出来上がり。


市販の漬物を使った漬物調味料の作り方を打田漬物商工業株式会社・社長打田学市さんが紹介

柴漬けドレッシング

材料

  • 柴漬け 同量
  • オリーブ油 同量

作り方

柴漬けを細かく刻み、オリーブ油と合わせれば出来上がり。

柴漬けマヨネーズ

材料

  • 柴漬け 25g
  • マヨネーズ 大さじ3

作り方

柴漬けを細かく刻み、マヨネーズと和えれば出来上がり。

うどんの薬味に柴漬け

材料

  • めんつゆ 適量
  • 柴漬け 適量

作り方

柴漬けを細かく刻み、めんつゆに入れれば出来上がり

中国家庭料理の名店・ジーテンの中国家庭料理の達人吉田勝彦さんが炒め漬けを紹介。

チンゲン菜の酢しょう油ピリ辛煮

材料(4人分)

  • チンゲン菜 2株
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • しょう油 大さじ4
  • 酢 大さじ4
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • ラー油 大さじ1
  • ゴマ油 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 水 200cc

作り方

(1)チンゲン菜を縦1/4に切る
(2)油をひいたフライパンにチンゲン菜を入れ、弱火で加熱しながらショウガ、水を入れる
(3)強火にし酒、砂糖を入れて、蓋をし、2分ほど蒸し煮にする
(4)酢、しょう油を入れてまぜ、塩を加えたらさらに炒め煮る
(5)チンゲン菜にテリが出たら、火を止めてゴマ油、ラー油を入れる
(6)バットに移して粗熱をとり、冷えたら保存容器に移して冷蔵庫で寝かせれば出来上がり

キノコと中国山椒の炒め漬けのレシピ・作り方

材料(4人分)

  • エリンギ 2~3本
  • しめじ 100g
  • 中国山椒 30粒
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • ゴマ油 大さじ1
  • 水 200cc

作り方

(1)油をひいたフライパンに、エリンギを手で適当な大きさに割いて入れ、しめじは石づきを取って適当な大きさにほぐして入れて中火で炒める。
(2)粗みじん切りしたニンニクと中国山椒、水を加えて、煮る。
(3)煮立ってきたら砂糖、塩を入れる
(4)エリンギがしんなりしてきたら火を止めて、ゴマ油を入れる
(5)バットに移して粗熱をとり、冷えたら保存容器に移して冷蔵庫で寝かせれば出来上がり

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