簡単プロの味!絶品焼き餃子(ギョウザ)レシピ・作り方【はなまるマーケット】

2012年7月5日放送のTBSはなまるマーケットはなまるマーケットのとくまるでは、夏こそ食べたい餃子(ギョウザ)!完全保存版レシピ大公開!!ということで、家で簡単に作れる、絶品焼き餃子と夏のさっぱりダレ・ちょっぴり大人ダレのレシピ・作り方が紹介されていました。

もっちりパリパリジューシー絶品焼き餃子レシピ

東京渋谷区の美虎のオーナーシェフ五十嵐美幸さんが絶品餃子の作り方を紹介

材料(20個分)

  • 餃子の皮…20枚
  • 豚バラスライス肉…200g
  • ニラ…1/2束
  • 長ネギ…1/2本
  • 油揚げ…2枚
  • おろしショウガ…大さじ1/2
  • しょうゆ…大さじ1/2
  • オイスターソース…大さじ1
  • 鶏ガラスープ(有塩)…50cc

作り方

(1)餃子の皮に濡れたよくしぼったふきんをかける。 ※市販の皮で気をつけなければいけないのは乾燥。皮が乾燥すると破れたりして上手に包めなくなる。

(2)豚バラスライス肉の半分を粗みじん切りに残り半分は5cm幅に切る。

(3)ネギ、ニラ、油揚げはすべて粗みじん切りにする。 ※水分の少ないニラ・ネギだとすぐに餃子を包める。

(4)ボウルに粗みじんにした豚バラ肉、(3)の油揚げを混ぜる。 ※油揚げが肉汁の旨みをしっかり閉じ込めてジューシーに仕上がる。

(5)そこにしょうゆ、オイスターソース、おろしショウガ、鶏ガラスープを加え軽くまぜ、さらに(3)のネギ、ニラを加え混ぜる。

(6)皮に5cm幅に切った豚バラを敷き、餡(1/3位)を包みしっかりふたをするように包み、小麦粉をひいたトレイの上にのせる。 ※市販の皮だけだとモッチリ感がでないので、豚ばら肉を入れて厚みを出し、もっちりした食感を出す。

(7)フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき強火で焦げ目をつける。

(8)小麦粉(大さじ2)と水(50cc)をだまにならないよう混ぜ、そこにお湯150ccを加え、それをフライパンに注ぎ、蓋をし弱火で3分ほど蒸す。

(9)ゴマ油(大さじ1)をまわしかけ1~2分焼き、完成。

さらにギョウザのタレを、2種類紹介。

夏のさっぱりダレ

材料

  • しょうゆ…大さじ2
  • 酢…大さじ1
  • ラー油…大さじ2
  • トマト(みじん切り)…50g
  • おろしにんにく…小さじ1

作り方

材料を混ぜ合わせれば完成。

ちょっピリ大人ダレ

材料

  • しょうゆ…大さじ2
  • 酢…大さじ1
  • ゴマ油…大さじ1と1/2
  • 粒マスタード…大さじ1

作り方

材料を混ぜ合わせれば完成

そのほかの餃子レシピ

羽根付き餃子レシピ&焼き方,包み方
羽根つき白菜餃子レシピ

作ってみた人の感想

今朝「はなまるマーケット」でやってた餃子作ってみたよ(^_−)−☆

Keiko Fさん(@shell_ariel)が投稿した写真 –

はなまるマーケットでやってたお揚げ入り餃子!!うまうー☆

momoco619さん(@momoco619)が投稿した写真 –

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