カフェカイラのエッグベネディクトレシピ/作り方【はなまるマーケット 3月7日】

2013年3月7日放送のTBS・はなまるマーケット「とくまる 卵料理の極意!行列店の幻レシピ登場」では行列の出来るハワイ発のレストラン・カフェカイラのの千田浩佳さんが家庭で簡単に作れるエッグベネディクトのレシピを紹介していました。エッグベネディクトとはイングリッシュマフィンにハムやベーコン、ポーチドエッグを乗せてオランデーズソースをのせたもの。

カフェカイラのエッグベネディクトレシピ

カフェカイラのエッグベネディクトレシピ/作り方【はなまるマーケット 3月7日】

材料(分量2人分)

  • イングリッシュマフィン…1枚
  • べーコン…厚切り…2枚

★ポーチドエッグの材料

  • 卵…2個
  • 水…120cc
  • 酢…120cc

★オランデーズソースの材料

  • 卵黄…3個分
  • 溶かしバター…70g
  • 塩/こしょう…少々
  • ウスターソース…少々
  • レモンの皮(すりおろし)…少々
  • レモン汁…小さじ1

作り方

1
ポーチドエッグを作る。鍋に水とお酢を加えて沸かす。卵は割っておく。

酢を加えると卵がまとまりやすい。お酢を加えるためアルミの鍋は使わない。
2
沸騰したら弱火にし、菜箸でお湯に渦を作る、そこに割っておいた卵を入れ、弱火で2分加熱したら取り出して冷水につける。これでポーチドエッグは出来上がり。

渦を作ることで卵が型くずれしにくくなる。
3
オランデーズソースを作る。熱湯の入ったフライパンに卵黄の入ったボウルをのせ、湯煎にかけホイッパーで混ぜる。卵が人肌程度に温まりもったりしてきたらお湯から出す。
4
【3】に溶かしバターを4〜5回に分けて加えて混ぜる。持ち上げた時に筋が残る程度まで混ぜればOK。

一気に入れると分離するのですこしずつ入れる。
5
塩・こしょう・ウスターソース・レモン汁とすりおろしたレモンの皮を加える。これでオランデーズソースの出来上がり。

レモンの酸味で味がしまりいっそう美味しくなる。
6
半分に切ったイングリッシュにバターをぬり、その上に焼いた厚切りベーコン・お湯に入れて温めなおしたポーチドエッグをのせ、オランデーズソースを上からかければ出来上がり。

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