ドレス・ド・オムライスのレシピ・作り方 はねるのトびら 4月4日

2012年4月4日放送のフジテレビ・はねるのトびら3時間スペシャルでオードリーの春日さんが作っていたドレス・ド・オムライスのレシピ・作り方を紹介します。

ドレス・ド・オムライスとは埼玉・さいたま市にある「洋食屋 紅亭」で出されているドレスを着た少女が踊っている姿をイメージしたオムライス。
番組ではぶさいくKITCHENの3回戦としてEXILEのKEIJIさんとオードリーの春日さんとオムライス対決し、神田ルー・ド・メールのシェフ鈴木正幸さんがオードリーの春日さんにドレス・ド・オムライスの作り方を教えていました。

ドレス・ド・オムライスの作り方・レシピ

★材料

  • 玉ねぎ
  • 牛すじ
  • 赤ワイン
  • ご飯
  • あさつき
  • トマト
  • 塩・こしょう・醤油

デミグラスソースの作り方

(1)牛すじを軽く炒める。

(2)鍋に牛すじを入れ3日間煮詰めブイヨンを作る。

(3)ブイヨンを丁寧に裏ごし中濃ソースを入れる。

(4)2ミリ間隔で切った玉ねぎを炒め赤ワイン・ブイヨンを加えひと煮立ちさせる。

※玉ねぎを2ミリ間隔で刻むとソースを煮込んだ時に絶妙な歯ざわりになるとのこと

ビーフライスの作り方

(1)冷蔵庫にご飯を入れ水分を飛ばしパラパラ米をつくる※炊きたての米は水分が多く旨みが吸収されないそうです。

(2)牛肉をぶつ切りにし、牛肉に下味をつける。

(3)玉ねぎと牛肉を炒めパラパラのご飯を入れれ、塩コショウ、醤油で味付けし、あさつきを加えたらビーフライスの完成。

卵の焼き方

(1)卵が半熟になるように弱火で焼きます。
※焼き過ぎるとドレスのようなひだは作れず、火加減が弱いと形はすぐに崩れてしまう
(2)お箸を卵の両端から入れ、中心固定しフライパンを回しドレス状に巻きながら焼く。

卵をビーフライスにのせ、デミグラスソースをかけ、トマトをのせたらドレス・ド・オムライスの完成です。

判定員のトリンドル玲奈さんは春日さんのオムライスがおいしいと投票しましたが、大桃美代さんと菜々緒さんはKENJIさんに投票していました。

ドレス・ド・オムライスの作り方の動画

ドレス・ド・オムライス、上からの図。これまた美しい。ソースは30回以上は攪拌した玉子と少し酒の入ったデミグラ。デミグラが玉子の味に飽きてしまう舌を引き締めてくれる。都内でも中々お目に掛かれない上質な一品だ。

@danshi55が投稿した写真 –

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