いわしの煮付けレシピ&作り方 NHKきょうの料理9月10日

2012年9月10日放送のNHkきょうの料理「6ヶ月で!レパートリー倍増計画ボリューム魚おかず」で料理研究家の渡辺あきこさんが紹介していた、いわしの煮付けレシピ・作り方です。

いわしの煮付けレシピ

材料(2人分)

  • いわし 4匹(1匹80〜90g)
  • しょうが(皮付き/薄切り) 1かけ分

★煮汁

  • 水 カップ3/4
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ1

作り方

(1)いわしのうろこを軽くとって頭をとり、切り口から内蔵を取り出す。内蔵は骨の上についているので、細長いはしや、スプーンで骨の上をこするようにしてかきだす。

(2)内蔵をとったらを水洗いして水気をとる

(3)いわしの一番身の厚いところに包丁で浅く切れ込みを入れる

(4)煮汁の材料をフライパンで温め、煮立ったらイワシを入れ、煮汁をいわしの表面にかける。

(5)しょうがを入れ、落し蓋をして中火で10分ほど煮る。

(6)10分煮たら器に盛り、中の身をほぐしながら煮汁と一緒に食べる

ポイント

熱い煮汁を魚の表面にかけると魚の表面が固まるので、落し蓋をしてもくっつかない。
癖の強い脂の多い魚は、煮汁が濃いほうがおいしい

魚介の煮汁の割合

水20:しょうゆ4:砂糖3:酒2

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