ゆで豚&冷しゃぶサラダ風レシピ・作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ】

2012年7月5日放送のNHKきょうの料理ビギナーズでは肉おかずの新常識!ということで、ゆで豚のお刺身風&ゆで豚の冷しゃぶサラダ風のレシピ・作り方が紹介されていました

ゆで豚のお刺身風レシピ・作り方

材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり) 2本(800g)
  • 塩 大さじ1(豚肉の重量の2%)
  • サラダ油 大さじ1
  • しょうが(薄切り) 1かけ分
  • 酒 カップ1/2
  • カットわかめ(乾) 大さじ2
  • 水 カップ1
  • きゅうり 1本
  • 塩 小さじ1

作り方

(1)豚肉に塩を振り全体にすりこみ、さらにサラダ油をかけ全体に塗る ※こうするとコクが出てジューシーになる。

(2)サラダ油を塗ったら、一本ずつラップで包み、冷蔵庫に入れて1時間ほどおく ※長く置くほど塩が馴染み余分な水分がぬけて旨みもアップする。

(3)冷やした豚肉は水でさっと洗って水気をきる。

(4)鍋に豚肉・水・しょうが・酒をいれて中火にかけ、煮立ったらあくをすくって取り除く。

(5)さらに水(カップ1)を加える ※低めの温度でじっくり茹でると肉が堅いくなりにくい
フタを少しずらしてかけ、弱火で40分ほど煮る

(6)茹で上がったら豚肉を取り出し、密封容器などにいれ、肉が浸るくらいまで茹で汁を注ぐ ※茹で汁に浸した状態で冷ますとしっとり仕上がる。

(7)肉を冷ましている間に付け合わせの準備。わかめを水に浸し、10分ほどおいて戻し、水気を切る。
きゅうりは塩をまぶしまな板の上で転がし、水でさっと洗ったあと千切りにする。

(8)ゆで豚が冷めたら、薄切りにしてきゅうりとわかめと共にお皿に盛り付ければ完成。

残ったゆで豚は茹で汁に浸したまま冷蔵庫で1周間ほど保存可能。濡らしたペーパータオルをかけてからフタをすると乾かずに保存できる。

ゆで豚の冷しゃぶサラダ風レシピ

材料(2人分)

  • ゆで豚 1/2本
  • サニーレタス 3枚
  • パプリカ(赤) 1/4個

★にんにくドレッシング

  • にんにく(みじん切り) 1/2かけ
  • オイスターソース 大さじ2
  • すりごま(白)  大さじ1
  • 酢        大さじ1
  • サラダ油     大さじ1

作り方

(1)ゆで豚を薄切りにする。

(2)にんにくドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

(3)(2)に野菜とゆで豚にを和えれば完成。

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