鮭(さけ)の粕漬けレシピ&作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ10月30日】

2012年10月30日放送のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「簡単!ヘルシー!お魚マスターになろう(2)」で紹介されていた鮭(さけ)の粕(かす)漬けと、粕漬け鍋のレシピ・作り方です。

鮭(さけ)の粕漬けレシピ

材料(分量4人分)

  • 生鮭 4切れ
  • 酒粕(板かす) カップ1(230g)
  • ぬるま湯
  • 砂糖 カップ1/4
  • サラダ油 小さじ1

作り方

(1)生鮭の両面に塩をふり10分ほど置いておく。

(2)ボウルに酒粕を入れ、全体がかぶるくらいまでぬるま湯を入れ10分ほど置いておく。

(3)10分たったらぬるま湯を別のボウルに移し、移したぬるま湯から大さじ3だけ、酒粕のボウルに加えてよく練る。

(4)さらに砂糖を加えてよく練る。

(5)バットにラップを長めに切ってしき、(4)の酒粕を半分を平らに広げる。その上に(1)の鮭の水気を拭いて並べ、その上から残りの酒粕を均一にぬってラップで包み、冷蔵庫に入れて6時間以上置く

(6)冷蔵庫から取り出して表面の粕漬けを拭い、サラダ油を熱したフライパンで弱火で焼けば出来上がり

ポイント

鮭を粕(かす)漬けにすると独特の風味がでておいしい
この鮭の粕漬けを使って粕漬け鍋を作ることもできる。

粕漬け鍋レシピ

材料(分量2人分)

  • 鮭の粕漬け 2切れ
  • ねぎ 1本
  • 漬け床に残ったかす カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ2〜3
  • しめじ 1パック(100g)
  • ほうれん草 100g

作り方

(1)鍋でお湯を沸かし、ネギ・鮭の粕漬け・酒粕を入れて煮込む

(2)5分ほど煮たらしょうゆ・しめじ・ほうれん草加えて1〜2分煮れば出来上がり

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