数の子&田作りレシピ【NHKきょうの料理ビギナーズ12月3日】

2012年12月3日放送(再放送12月4日)のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「つくってみたい!年末年始のお祝い料理(5)」では数の子と田作りのレシピが紹介されていました。数の子、田作り、黒豆は三つ肴と呼ばれるものの一例。これさえあればお正月を迎えられると言われている。

数の子レシピ

材料(作りやすい分量)

  • 塩数の子 5本(130g)
  • 大根(すりおろす)の絞り汁 カップ1
  • 塩水(水カップ1と1/2+塩小さじ1)
  • 酒 適量

★漬け汁の材料

  • 削り節 15g
  • 水 カップ1
  • しょうゆ 大さじ2と2/3
  • みりん 大さじ2と2/3

作り方

(1)塩数の子の表面の薄皮を取り除き、包丁を寝かせ削ぐようにして4等分に切る。

(2)大根の絞り汁に(1)の数の子を1時間ほど浸して渋みをとる。

(3)1時間つけたら塩水に浸し、20分間隔で3回ほど塩水を変えながら塩気を抜く。

(4)酒を入れたボウルにかずのこを入れ、軽く洗ってザルにあげておく。

(5)数の子の漬け汁を作る。鍋に削り節・水・しょうゆ・みりんを入れて中火にかけ、煮立ったら(6)弱火にして1分ほど煮出し、それをペーパータオルを敷いたザルでこし冷ます

(7)ボウルに酒で洗った数の子を入れ、浸るくらいの漬け汁を加えて1時間ほど下漬けする。

(8)1時間経ったら下漬けの漬け汁は捨てて、残りの漬け汁に入れ替え1時間ほど漬ければ出来上がり。保存期間は3日ほど

田作りレシピ

材料(作りやすい分量)

  • ごまめ 30g
  • 七味唐辛子 適量
  • 白ゴマ 適量
  • 煮汁の材料
  • 酒 カップ1/2
  • みりん カップ1/4
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 50g

作り方

(1)ごまめを電子レンジっで2分間ほど加熱する。

(2)鍋に酒・みりん・しょうゆ・砂糖を加えて中火にかけ、煮詰まって泡が大きくなったら火を弱めてごまめを加える。汁を絡めるように菜箸で混ぜ、冷めないうちに七味唐辛子と白ごまを加えてさっと混ぜあわせれば出来上がり。

ごまめを電子レンジで加熱するのでカリッとした食感に仕上がる。

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