おろしじゃがいものクリームスープ(ポタージュ)レシピ&レンコンの豆乳汁の作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ1月7日】

2013年1月7日放送(再放送8日)のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「ひと工夫!定番あったかスープ(1)」ではおろしじゃがいものクリームスープと、レンコンの豆乳汁のレシピを紹介していまいた。

おろしじゃがいものクリームスープレシピ

おろしじゃがいものクリームスープレシピ&レンコンの豆乳汁の作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ1月7日】

材料(分量2人分)

  • じゃがいも(小)…1個(80g)
  • 牛乳…カップ1と1/2
  • 水…カップ1/2
  • 塩…小さじ1/2
  • バター…大さじ1弱(10g)
  • 細ネギ…適量
  • 黒こしょう(粗挽き) 少々

作り方

(1)じゃがいもの皮をピーラでむき芽もとっておく。

(2)小さめの鍋に牛乳・水・塩を入れたら鍋の上で直接じゃがいもをすって入れる。

(3)じゃがいもを全部すりおろしたら中火にかけてよく混ぜながら煮ていく。ここできちんと混ぜるのがとろみを出すためのポイント。

(4)煮立ったら弱火にしてさらに2〜3分煮る。

(5)最後にバターを加えてかき混ぜる。器に盛りつけて細ネギをのせ、黒こしょうをかければ出来上がり。

ポイント

  • じゃがいものとろみと自然な甘みが味の決め手。野菜をすりおろしてから煮るのでまろやかに仕上がる。朝食や食欲のないときにもおすすめ。
  • じゃがいもを鍋の上で直接することで変色が防げ、水にさらす手間も省けるので効率的。じゃがいもはすっておくと空気に触れて変色する。
  • じゃがいもに含まれるでんぷん質は火にかけるととろみが出てくる。でんぷん質は水より重いので沈みがち。均一にとろみがつくように手は休めずに混ぜる。

レンコンの豆乳汁レシピ

おろしじゃがいものクリームスープレシピ&レンコンの豆乳汁の作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ1月7日】

材料(分量2人分)

  • れんこん…1/2筋(125g)
  • 豆乳(無調整)…カップ1
  • 水…カップ1/2
  • 塩…小さじ1/2
  • しょうゆ…小さじ1
  • ごま油…小さじ1
  • すりごま(白)…小さじ1
  • 貝割れ菜…少々

作り方

(1)ピーラーでれんこんの皮をむく。

(2)小さめの鍋に豆乳・水・塩・しょうゆを入れ、鍋の上でレンコンをすりおろす。

(3)レンコンを全部すりおろしたら中火にかけよく混ぜる。煮ったら弱火にしてほってりするまで煮る。

(4)最後にごま油を入れてすりゴマ、貝割れ菜を乗せれば出来上がり。

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