鶏だんごのスープレシピ/作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ1月8日 きのこ汁&チンゲンサイの中国風】

2013年1月8日放送(再放送9日)のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「ひと工夫!定番あったかスープ(2)」では鶏だんごのきのこ汁と鶏だんごとチンゲンサイの中国風スープのレシピを紹介していました。

鶏だんごのきのこ汁レシピ

鶏だんごのスープレシピ/作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ1月8日 きのこ汁&チンゲンサイの中国風】

材料(2人分)

  • えのきだけ 1/2袋(50g)
  • まいたけ 1/2パック(50g)
  • 細ネギ 適量
  • 水 カップ2と1/2
  • 醤油 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2

★鶏だんごの材料

  • 鶏挽き肉 200g
  • 卵 1個
  • 小麦粉 大さじ3
  • 塩 小さじ1/4

作り方

(1)エノキダケは3センチの長さに切り、舞茸は小房に分けておく。細ネギは3〜4センチの斜め切りにする。

(2)ボウルに鶏だんごの材料を入れ、2分間手でよく混ぜる。

(3)鍋に水・エノキダケ・まいたけを入れて中火にかけ、煮立ったら中火にして3分間煮る。3分たったら醤油・みりん・塩を入れる。

(4)(2)のタネをスプーンですくい、もう一本のスプーンで形を整え、一口大に丸くして(3)の鍋に入れる。全部入ったら中火にして煮ていく。煮立ったら弱火にして時々アクを取りながら8〜10分煮る。

(5)器に盛り、切っておいた細ネギをのせれば出来上がり。

ポイント

小麦粉がうまみや水分をぎゅっと閉じ込めてくれる。
※強火で煮ると鶏だんごの形がどんどん崩れるので気をつける。弱火でことこと煮こむのがポイント。

鶏だんごとチンゲンサイの中国風スープレシピ

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材料(分量2人分)

  • チンゲンサイ 1株(100g)
  • 水 カップ2と1/2
  • オイスターソース 大さじ1と1/2
  • しょうゆ 小さじ1

★肉団子の材料

  • 豚ひき肉 200g
  • 卵 1個
  • 小麦粉 大さじ3
  • 塩 小さじ1/4

作り方

(1)チンゲンサイを3等分に切り、火の通りにくい根元部分は6等分に切っておく。

(2)★肉団子の材料をボウルに入れ、2分間十分に混ぜてタネを作る。

(3)鍋に水・オイスターソース・醤油を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。

(4)タネを一口大に丸めてスープに入れる。アクを取り除きながら8〜10分煮る。

(5)8〜10分間煮たらチンゲンサイを根本から順に加えて、さらに2分間煮れば出来上がり。

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