簡単赤ワインソースレシピ&酢豚の作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ 2月12日,13日】

2013年2月12日放送(再放送13日)のNHKEテレ・きょうの料理ビギナーズ「手づくりタレアンドソースでもっとおいしく!(6)」では、簡単に作れる和食にもよく合う赤ワインソースのレシピと、からめ酢豚、ぶりの照焼の作り方が紹介されていました。

和食にもよく合う!赤ワインソースレシピ

簡単赤ワインソースレシピ&酢豚の作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ 2月12日,13日】

材料(作りやすい分量)

  • にんにく…2かけ
  • しょうゆ…大さじ8
  • はちみつ…大さじ8
  • 酢…大さじ3
  • 赤ワイン…カップ1と1/2

作り方

1
にんにくをみじん切りにし、フライパンににんにく・しょうゆ・はちみつ・酢・赤ワインを入れ強火にかけて軽く混ぜながらに立て、表面に浮いたアクをすくって取り除く。そのまま約8分加熱し、水分が元の半分くらいに煮詰めれば出来上がり。

アクをとるとアルコール分が飛びやすくすっきりした味になる。

市販のローストビーフでもレストランの一品のような味に。また和食にも合う。

ぶりの照焼レシピ

簡単赤ワインソースレシピ&酢豚の作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ 2月12日,13日】

材料(分量2人分)

  • ぶり(切り身)…2切れ(約250g)
  • 塩…少々
  • 酒…小さじ2
  • 小麦粉…大さじ2
  • ピーマン…2個
  • サラダ油…大さじ1
  • 赤ワインソース…大さじ4〜5
  • 大根(すりおろす)…適量

作り方

1
ぶりは塩・酒を絡めて10分ほど置き、水気を拭いて小麦粉をまぶす。ピーマンは細長い乱切りにする。
2
フライパンでサラダ油を熱し、ブリを皮がある側を下にして3分ほど焼き、皮に焼き色をつけ返す。ピーマンも加えてさらにおよそ3分焼く。
3
ピーマンを取り出し、ペーパータオルでフライパンの油を拭く。
4
一度火を止め赤ワインソースは加えて中火にかける。ソースをかけながら照りが出るまで煮詰める。ピーマンと大根のすりおろしを添えれば出来上がり。

からめ酢豚レシピ

簡単赤ワインソースレシピ&酢豚の作り方【NHKきょうの料理ビギナーズ 2月12日,13日】

材料(分量2人分)

  • 豚肩ロース肉(とんかつ用)…2枚(250g)
  • 赤ワインソース…大さじ1
  • 卵…1個
  • 水…大さじ1
  • 小麦粉…カップ1/2
  • パプリカ(赤・黄)…各1/2個(100g)
  • サラダ油…適量
  • 赤ワインソース…大さじ6
  • 片栗粉…大さじ1

作り方

1
豚肉をボウルに入れ赤ワインソース(大さじ1)・水・卵を加えて混ぜる。さらに小麦粉を加えよく混ぜる。
2
切ったパプリカ・玉ねぎを油で揚げる。2分ほどしたらバットに取り出し、【1】の豚肉を入れて5〜6分揚げる。
3
赤ワインソース(大さじ6)と片栗粉を中火で煮立てて、とろみがついてきたら【2】の野菜と豚肉を絡めて出来上がり。

赤ワインソースは中国料理もばっちり合う。

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