渡辺康啓の緑の豆スープ・かつおのソテー・そら豆と豚肉のオーブン焼きのレシピ・作り方 NHKきょうの料理6月18日

2012年6月18日放送のNHKきょうの料理で渡辺康啓さんが紹介していた緑の豆スープ・かつおのソテー緑のソース・そら豆と豚肉のオーブン焼きのレシピ・作り方です。

緑の豆スープのレシピ・作り方

材料

  • そら豆 さやから出し筋をとって薄皮をむく 16こ(40g)
  • スナップえんどう(ヘタと筋を取り3等分の斜め切り) 8こ(60g)
  • グリーンピース(さやから出す) 40g
  • 絹さや(筋を取り斜め切り) 8枚(25g)
  • グリーンアスパラガス(硬い部分を切り落とし、根本から5センチ程度皮をむいて3cm幅の輪切り) 2本
  • 水 カップ2と1/2
  • 塩 少々
  • エキストラヴァージンオリーブオイル油 適量

作り方

(1)そら豆・スナップエンドウ・グリーンピース・絹さやを最低30分間冷水につけシャキッとさせる
(2)鍋に水と塩1つまみを入れ、豆のさやや筋などを入れ弱めの中火で約5分間煮出して風味を引き出す ※そら豆はアクが強いので使わない
(3)弱めの中火でそら豆とグリーンピースを約1分間煮る
(4)さらにスナップエンドウを加え約1分間煮る
(5)絹さやとアスパラガスを加え約1分間煮る
(6)塩適量を入れ味を整え、器に盛り付けれエキストラヴァージンオリーブオイル油をかければ完成

かつおのソテー緑のソースのレシピ・作り方

材料(2人分)

  • かつお 1さく(180g)
  • エクストラバージンオリーブ油
  • 黒こしょう(粗びき)

★緑のソース

  • 松の実 10g
  • イタリアンパセリ(生) 8本(約10g)
  • ケイパー 小さじ1
  • にんにく(大) 1/2かけ
  • ドライトマト 10g ※オリーブ油漬けのもの
  • レモン 1/6コ
  • オレガノ(乾) 小さじ1/2
  • 赤ワインビネガー 大さじ1
  • エクストラバージンオリーブ油 適量
  • 塩 少々
  • 黒こしょう(粗びき) 少々

作り方

(1)★緑のソースをつくる。松の実はフライパンで弱火でからいりし、細かく刻む。イタリアンパセリ、ケイパー、にんにく、ドライトマトはみじん切りにする。レモンは果汁を搾る。オレガノは手でもんで香りを出す。これらと赤ワインビネガーをボウルに合わせ、スプーンで混ぜる。オリーブ油をトロリとするまで加えて混ぜる。味をみて、塩・黒こしょう各少々で調える。
(2)かつおは長さを半分に切り、それぞれオリーブ油適量を全体にまぶし、塩・黒こしょう各適量を強めにふる
(3)鉄のフライパン(またはグリルパン)を強火で熱してオリーブ油小さじ1をひき、(2)のかつおを入れる。焼き色がついたら返し、表面全体を焼く
(4)(3)を器に盛り、★緑のソースをかける。

そら豆と豚肉のオーブン焼きのレシピ・作り方

材料

  • そら豆(さやから出して側面の黒い筋を取る) 250g
  • 豚肩ロース肉・塊(常温にもどしておく) 400g
  • 塩 小さじ1
  • 黒こしょう 適量
  • エキストラヴァージンオリーブオイル油 大さじ3
  • 赤ワインビネガー 小さじ2
  • 直径18~20cmのふた付きのオーブンに入る鍋(または耐熱性の容器)

作り方

(1)そらまめの側面の黒い筋をとり鍋に入れる
(2)豚肩ロース肉に塩小さじ1と黒こしょう適量をかけよく揉み込み、脂身を上にしそら豆の上にのせる
(3)エキストラヴァージンオリーブオイル油を豚肉の上から回しかける
(4)天板にのせ、180度に熱したオーブンで約40分間焼く
(5)焼きあがったら赤ワインビネガーを回しかけフタをして焼く10分間おいておく
(6)豚肉を切り器に盛り、粗塩・黒こしょう(粗挽き)各適量をかければ完成

シェアする

関連商品