クリーミーカレーうどん・ミルキースペアリブレシピ・作り方 NHKきょうの料理6月20日 柳原尚之・きじまりゅうた

2012年6月20日放送のNHKきょうの料理ではおかず青年隊「ミラクル!ミルク青年隊」ということで柳原 尚之さんときじまりゅうたさんが牛乳を使った料理レシピとして、クリーミーカレーうどん・ミルキースペアリブ・カラフルヨーグルトサラダ・インゲンのミルク衣あえの作り方を紹介していました。

クリーミーカレーうどんのレシピ

材料(2人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 100g ※2~3等分に切る
  • ネギ(青い部分も含む) 1/2~2/3本 ※4センチ長さのぶつ切り
  • サラダ油 小さじ1
  • 水 カップ1と3/4
  • めんつゆ(3倍濃縮) 60ml
  • 牛乳 カップ3/4
  • カレールー(市販) 2皿分(30~40g)
  • ゆでうどん 2玉 ※冷凍うどんでも可
  • ゆでたまご 1こ ※縦半分に切る
  • 絹さや 3枚 ※筋をとってサッとゆで斜め半分に切る
  • 生クリーム 大さじ2

作り方

(1)フライパンにサラダ油をひき、豚バラ肉とネギを中火で両面を焼く
(2)しっかりと焼き色がついたら水・めんつゆ・牛乳を加えて煮る ※水を最初に入れる。牛乳が分離するので煮立つ直前で弱火にする
(3)さらにカレールーを加えて混ぜながら溶かし、弱火で5分間煮る
(4)5分間煮たらゆでうどんの上にかけ、ゆでたまご・絹さやを乗せ、仕上げに生クリームをかければ完成。

ミルキースペアリブのレシピ

材料(2人分)

  • 豚スペアリブ 400g
  • トマト(小) 1コ
  • きゅうり 1/2本
  • セロリ 1/2本
  • にんじん 1/2本
  • サラダ油
  • しょうゆ

★A

  • 牛乳 カップ1と1/2
  • 甘酒(濃縮タイプ) 大さじ4

★ミルクみそだれ

  • 赤みそ 50g ※仙台のみそや赤だしみそなど
  • はちみつ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 白ごま 大さじ2
  • 牛乳 大さじ2
  • 練りがらし 適量

作り方

(1)耐熱性のバットに★Aを混ぜてスペアリブをからめ、途中で上下を返して30分間ほど浸す。バットごと蒸気の立った蒸し器に入れ、20分間蒸して火を通す。 ※スペアリブを牛乳や甘酒に浸すことで臭みが取れ、柔らかくなる。また蒸して火を通すと焼いても堅くなりにくい。
(2)★ミルクみそだれをつくる鍋に赤みそ、はちみつ、砂糖を入れてよく混ぜ、強火にかける。木べらでよく混ぜながら、つやが出るまで練る。白ごまは香ばしくいってすり鉢で細かくする。鍋の材料を加えてすり合わせ、器に移し、牛乳、練りがらしを加える。
(3)トマトは皮を湯むきしてくし形に切る。きゅうり、セロリ、にんじんは6~7cm長さの棒状に切る。
(4)フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、(1)のスペアリブの汁けを拭いて並べ入れる。中火で両面をこんがりと焼き、出た脂を紙タオルで拭き取る。しょうゆ小さじ2をふってスペアリブにからめる。 ※スペアリブから出た脂は紙タオルで拭き取ると味がからみやすくなる。しょうゆは鍋肌からジュッとからめると、香ばしい。
(5)(4)(3)を器に盛る。(2)を添えて混ぜてからつけて食べる。

カラフルヨーグルトサラダのレシピ

材料(2人分)

  • きゅうり 1本 ※皮を縦にところどころむいて一口大に切る
  • トマト 1こ ※横半分に切って一口大に切る
  • はちみつ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • プレーンヨーグルト 大さじ3
  • オリーブオイル 小さじ2
  • 黒こしょう(粗挽き) 少々

作り方

(1)ハチミツに塩を加えて混ぜ、ヨーグルトを加えてさらに混ぜればドレッシングの完成
(2)きゅうりとトマトを器に入れ、ドレッシングをかけ、オリーブオイルと黒こしょうをかければ完成
野菜はジャガイモやブロッコリーなどの温野菜でもおいしく食べれるそうです。

インゲンのミルク衣あえのレシピ

材料(2人分)

  • さやいんげん 160g ※筋を取り塩少々入の熱湯で色よくゆでる
  • 薄口しょう油 大さじ1
  • クリームチーズ 40g ※室温に戻しておく
  • 砂糖 小さじ2
  • 牛乳 大さじ1/2
  • 酒 小さじ1
  • 白ゴマ 適量 ※軽く煎る

作り方

(1)ゆでたさやいんげんをザルにあげ、水気を切りボウルに入れる ※水にはとらない
(2)ボウルに薄口しょう油を入れ全体に絡め下味をつける
(3)いんげんをざるに戻し、粗熱が取れたらいんげんを3~4センチ幅に切る
(4)室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、砂糖を加え混ぜ合わせる
(5)さらに牛乳・酒を加えて混ぜ合わせる
(6)いんげんを加えて和えて、器に盛り白ゴマをかければ完成

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