みそカツたれ&南蛮酢&ごま酢レシピ・作り方【NHKきょうの料理 渡辺あきこ】

2012年8月6日放送のNHKきょうの料理「6ヶ月で!レパートリー倍増計画夏の万能調味料みそカツのたれ」では、料理研究家の渡辺あきこさんが、みそカツのたれ&ごま酢&南蛮酢の作り方を紹介していました。

渡辺あきこさんは基本を踏まえた上で家庭での作りやすさを考慮したレシピで定評があり、郷土料理の研究にも情熱を注いでいるそうです

みそカツのたれのレシピ

名古屋名物の味噌カツにかかっているタレだが、田楽に使ったり炒め物に使ったりととても便利だそうです。

材料(つくりやすい分量。約200ml)

  • 砂糖 大さじ4
  • 八丁みそ 100g
  • みりん 大さじ2
  • 水 カップ1/2

作り方

(1)鍋に八丁みそと砂糖を入れて混ぜる

(2)みりんを加えダマをつぶすようにゴムべらなどでよく練り混ぜる

(3)水を少しずつ加えて溶きのばしていく ※全部混ぜてから火にかけるのがポイント

(4)しっかり混ざったら中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして、木べらで鍋底からはがすようにに練り混ぜる。

(5)焦がさないように煮詰め、マヨネーズより少し柔らかめの堅さになる少し手前で火を止めれば出来上がり

保存

冷蔵庫で約2週間保存可能

使い方

カツにつける

こんにゃくやふろふき大根につける

ゆでた里芋とあえる

魚の切り身を漬けて、みそ漬け

鍋のたれ

かきと野菜にかけて蒸す

ごま酢レシピ

材料(作りやすい分量 約130ml)

  • 練りゴマ(白) 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 酢 大さじ1
  • 水 大さじ2

作り方

(1)ボウルに練りゴマと砂糖を入れて混ぜ、さらに塩を入れて混ぜる

(2)酢・しょうゆ・水を少しずつ入れて混ぜ、なめらかになったら出来上がり

保存

冷蔵庫で約2週間保存可能

使い方

ラー油を加えてバンバンジーのタレに

冷シャブや蒸しなす、和え物

焼き鳥を焼いてからめる

南蛮酢レシピ

材料(作りやすい分量 約230ml)

  • だし カップ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 酢 カップ1/2
  • 赤唐辛子 1〜2本

作り方

(1)鍋にだし・しょうゆ・砂糖・塩を入れて軽く火にかける

(2)火を止めて、酢、種をとった赤唐辛子を入れれば出来上がり ※酢は火を止めてから加えると酸味と風味が残る

保存

冷蔵庫で約10日間保存可能

使い方

南蛮漬けや野菜につけて炒め物に
あじの干物を焼き南蛮酢につける

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