れんこんと牛肉の黒酢煮レシピ&作り方【NHKきょうの料理10月1日 田口成子】

2012年10月1日放送のNHKきょうの料理で、料理研究家の田口成子さんが紹介していたレンコンと牛肉の黒酢煮レシピ・作り方です。

れんこんと牛肉の黒酢煮レシピ

材料

れんこん 300g
切り落とし牛肉 250g
★牛肉下味用

  • 塩・こしょう 各少々
  • 酒 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ2

サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
にんにく(みじん切り) 1かけ分
水 カップ1
細ネギ(小口切り) 3本分
★A

  • 黒酢 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1

作り方

(1)れんこんは水に5分間さらして水気を切り、皮を向いて乱切りにする
(2)牛肉に塩・こしょう・酒・片栗粉で下味をつける
(3)鍋でサラダ油を熱し、牛肉を入れて炒める
(4)表面に軽く焼き色がついたらいったん取り出す
(5)同じ鍋にごま油、にんにく、レンコンを入れ、少し炒めたら酒少々を入れ、鍋底の焦げをこそげる
(6)水を入れてフタをして中火で10分間煮る
(7)10分煮たら★Aと牛肉を入れ、フタをして5分間ほど中火で煮てから汁気をとばす
(8)器に盛って細ねぎをかければ出来上がり

ポイント

れんこんを入れるときに酒を入れることで鍋底のうまみをこそげる

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