バタードールレシピ/作り方&使い方【L4YOU12月13日 窪田好直/グリル満天星】

2012年12月13日放送のL4YOU「注目の万能調味料!黄金バターレシピ」では、グリル満天星の窪田好直シェフがバタードールのレシピを紹介していました。

万能調味料!バタードール

バタードールとはあらゆる料理をおいしく変身させてくれるミラクル調味料。このバターロールを使えばいつものハンバーグが肉汁たっぷりでとてもジューシーに。スープだってコクがアップしてまろやかに大変身。

バタードールを開発したのはグリル満天星の窪田好直シェフ。グリル満天星は関東近郊に9店舗のお店をかまえる洋食の名店。

バタードールの作り方

材料

  • バター 100g
  • 片栗粉 100g
  • 生クリーム 100cc
  • 卵黄 2個

作り方

(1)室温で柔らかくしたバターをボウルに入れ、クリーム状になるまでヘラで練る。

(2)続いて片栗粉・卵黄を加えて混ぜる。最後に生クリームを加えて全体がしっかり混ざったら完成。

(3)きれいな密閉容器に入れておくと冷蔵庫でおよそ2週間保存可能。

ポイント

あらかじめ卵黄を混ぜておくことであらゆる料理のコクがアップする。

火を使わず材料を混ぜるだけなのでとても簡単。

鮭の黄金万能ディップレシピ

材料(分量2人前)

  • 豆乳 400cc
  • 鮭のフレーク 50g
  • 粉チーズ 10g
  • 白ごま 2g
  • 万能ねぎ 2本
  • スナック菓子 適量
  • バタードール 70g

作り方

(1)豆乳を鍋にいれて火にかけ、泡立つ程度に温まったらバタードールを加える。

(2)豆乳にとろみが出たら粉チーズ・鮭フレークを加えて混ぜ合わせる。

(3)仕上げに白ゴマと輪切りにした万能ねぎを加えれば出来上がり。ポテトチップやクラッカーにのせて食べるのがおすすめ。

ポイント

大体70〜80度近くでバタードールを入れる。温度が上がってくると片栗粉が解け出して豆乳にとろみがでる。

かきのあったかチャウダーレシピ

材料(分量2人前)

  • カキ 4個
  • タマネギ 40g(みじん切り)
  • 青ピーマン 35g(みじん切り)
  • トマト 60g
  • フランスパン 適量

★調味料

  • 白ワイン 100cc
  • 牛乳 500cc
  • バター 20g
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • バタードール 40g

作り方

(1)熱したフライパンにバターをしき、みじん切りにしたタマネギを加えて炒める。

(2)タマネギが透き通るくらい炒めたら、みじん切りにした青ピーマン・カキ・白ワインを加えカキにしっかりと火が通るまで炒める。

(3)牛乳を加えて温めバタードールを入れてとろみが出るまでかき混ぜる。

(4)塩・こしょうで味を整えお好みでトマトを加え、チーズをのせて軽く焼いたバケットをのせれば出来上がり。

ポイント

バタードールと牛乳を混ぜるとホワイトソースのルーの代わりになる。

洋風コクうま牛丼レシピ

材料(分量2人前)

  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 長ネギ 1本半(青い部分)
  • しめじ 50g
  • 松の実 適量
  • 大葉 6枚

★調味料

  • 赤ワイン 50cc
  • みりん 50cc
  • 醤油 大さじ1
  • 七味 少々
  • バタードール 7g

作り方

(1)フライパンに赤ワインとみりんを入れて火にかけ、煮詰めてアルコールを飛ばす。

(2)醤油と牛肉を加えて表面の色が少し変わるまで温める。

(3)しめじを加えてしっかりと火を通し、一旦牛肉を取り出す。

(4)長ネギを加えて炒め合わせ、バタードールを入れてとろみがつくまでなじませる。

(5)肉をフライパンに戻しタレをしっかり絡めたらご飯の入った丼に盛る。

(6)最後に松の実・大葉・七味をまぶせば出来上がり

ポイント

バタードールのとろみで牛肉の旨味がしっかり絡むようになる。

チキンと魚介のクリスマスゴールド鍋レシピ

材料(分量2人前)

  • 鶏の手羽元4本
  • 鶏挽き肉 180g
  • エビ 4本
  • ホタテ貝 4個
  • ムール貝 4個
  • カニの爪 2本
  • 長ネギ 3本(白い部分)千切り
  • ロマネスコ 4個(カリフラワーでもOK)
  • プチトマト 4個
  • 赤カブ漬け 4個

★調味料

  • チキンブイヨン 600cc
  • 白ワイン 100cc
  • カレー粉 適量
  • バター 20g
  • バタードール 30g

★チキンボールの材料

  • 鶏挽き肉 180g
  • 白ワイン 100cc
  • バタードール 15g
  • 塩 少々
  • タマネギ 20g(みじん切り)

作り方

(1)チキンボールを作る。鶏挽き肉をボウルに入れ白ワインをなじませたらバタードールを加えて混ぜる。塩とみじん切りにしたタマネギを加えて混ぜ、ボール状に形をつくる。沸騰したお湯に火を通せば出来上がり。

(2)熱した鍋にバターをしき、にんにくを生姜を加えて香りが出るまで炒める。

(3)千切りにしたネギを加えてくたくたになるまで炒めたら、鶏の手羽元・ムール貝・エビ・カニの爪を加える。さらに白ワイン・チキンブイヨンを加えて食材に火が通るまでゆっくり煮込む。

(4)ホタテを加えたら、他の食材を一旦取り出して火を弱め、チキンボールを加える

(5)カレー粉とバタードールを混ぜ、(4)の鍋に入れてスープがとろとろになるまで混ぜる。

(6)全ての具材を盛りつけ、上からスープをかければ出来上がり。

ポイント

サフランの代わりにカレー粉で色味&風味をアップする。スパイスで体もポカポカになる。

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