ポリ袋レシピ【L4YOU12月20日 炊き込みご飯/ぶり大根/ひじきの煮物/豆乳スープ/ボイルドビーフ/黒豆/昆布巻き/芋きんとん 川平秀一】

2012年12月20日放送のテレビ東京L4YOUで「大注目!時短・簡単!驚きポリ袋レシピ」でははポリ袋レシピ考案・の川平秀一さんがポリ袋を使った炊き込みご飯、ぶり大根、ひじきの煮物などのレシピを紹介していました。これらの料理はすべて一つの鍋で一緒に作ることもできる。

ポリ袋調理法の基本

  • 使用する袋はポリエチレンでできた半透明の袋で13度まで耐えられるもの。
  • ポリ袋の中に材料・調味料をすべて入れたら大きめのボウルに水を入れ、そこにポリ袋をひたして空気を抜き真空状態を作る。
  • 空気が入らない用に下からねじり上げ、上のほうで固く結ぶ。食材の水蒸気で袋が膨らむので上のほうで結び余力を残すのがポイント。
  • 鍋に水を入れ耐熱皿を底にしき、一度強火で沸騰させて弱火にする。適温は95度〜96度。鍋底からポコポコと小さな泡が出るくらいが適度な目安。
  • 鍋の中に材料の入ったポリ袋を入れ、ふたをせずにレシピに合わせた時間で加熱する。
  • ポリ袋は箸で取り出し、やけどに注意する。

ポリ袋レシピ【L4YOU12月20日 炊き込みご飯/ぶり大根/ひじきの煮物/豆乳スープ/ボイルドビーフ/黒豆/昆布巻き/芋きんとん 川平秀一】

ぶり大根レシピ

ポリ袋レシピ【L4YOU12月20日 炊き込みご飯/ぶり大根/ひじきの煮物/豆乳スープ/ボイルドビーフ/黒豆/昆布巻き/芋きんとん 川平秀一】

材料(分量2人分)

  • ぶりの切り身 2切れ
  • 大根(いちょう切り) 4センチ分
  • 醤油 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • 片栗粉 小さじ1/2

作り方

(1)大根は皮をむいていちょう切りする。

(2)ポリ袋にブリと片栗粉を入れて揉み込む。続いて砂糖・醤油を入れてよく揉む。

(3)水を入れたボウルに(2)のポリ袋をつけて空気を抜き、空気を抜いたら結びやすくする為に下からねじり上げ、上のほうで固く結び目を作る。ぶりの身が重ならないように離し、熱が伝わりやすいようにポリ袋を平らにする。

(4)大きめの鍋に水を1/3程度入れて耐熱のお皿を置く。一度強火にかけて沸騰させたら弱火にする。鍋底からポコポコと小さな泡が出るくらいが適度な目安。※調理の適温は95度〜96度。

(5)(4)の鍋にポリ袋を入れ、フタをセずに30分加熱する。

ポイント

ポリ袋の中を真空状態にすることで材料の対流を防ぎ、魚も肉も野菜も煮崩れしない。
片栗粉を入れることで照りを出し、味が全体にわたりやすくなる。さらに調味料もむら無くいきわたる。
また真空状態にすることで調味料の浸透も置くなり従来の半分の味付けで可能
魚の場合はタンパク質なので重なってしまうとくっついてしまうので、必ず離す。

あったか野菜の豆乳スープレシピ

ポリ袋レシピ【L4YOU12月20日 炊き込みご飯/ぶり大根/ひじきの煮物/豆乳スープ/ボイルドビーフ/黒豆/昆布巻き/芋きんとん 川平秀一】

材料(2人分)

  • 白菜 2枚(ざく切り)
  • 人参 1/4本(短冊切り)
  • タマネギ 1/3個(ざく切り)
  • 豆乳 2カップ(温めたもの)

★調味料

  • 中華だし 小さじ1顆粒
  • 塩・こしょう・ごま油・おろししょうが 各少々
  • 片栗粉 大さじ1

作り方

(1)白菜・タマネギ・人参の順にポリ袋に入れ、片栗粉を入れて具材となじませる。

(2)中華だし・塩・こしょう・ごま油・おろししょうが・豆乳を入れて空気を抜き、上の部分を硬く結ぶ。 ※液体を入れるときは下にボウルをあてると安定する。

(3)ぶり大根と同様に鍋でお湯を沸かし15分加熱すれば出来上がり。

ポイント

材料は大きいものから入れると調味料と混ざりやすくなる。
ポリ袋調理は栄養素を逃がさない。特に野菜に含まれているビタミンは壊れにくい。
片栗粉はダマになりやすいので最初に和える。

炊き込みご飯レシピ

ポリ袋レシピ【L4YOU12月20日 炊き込みご飯/ぶり大根/ひじきの煮物/豆乳スープ/ボイルドビーフ/黒豆/昆布巻き/芋きんとん 川平秀一】

材料

  • 米 2合
  • 水 2.5カップ
  • にんじん 1/4本(長子切り)
  • たけのこ 1/4本(長小切り)
  • しめじ 1/2パック
  • ぎんなん 10粒
  • 醤油・みりん・酒 各大さじ1
  • 粉末ダシ 小さじ1

(1)材料をすべてポリ袋に入れて空気を抜いて口を結び、40分加熱すれば出来上がり。

ヘルシー大豆のひじき煮

ポリ袋レシピ【L4YOU12月20日 炊き込みご飯/ぶり大根/ひじきの煮物/豆乳スープ/ボイルドビーフ/黒豆/昆布巻き/芋きんとん 川平秀一】

材料

  • ひじき 大さじ1(水で戻す)
  • 油揚げ 1枚(千切り)
  • 大豆(水煮) 100g
  • にんじん 1/4本(千切り)
  • 醤油 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • ごま油 少々

作り方

(1)具と調味料をすべてポリ袋に入れ、なじませて空気を抜いて口を結ぶ
20分

ボイルドビーフレシピ

ポリ袋レシピ【L4YOU12月20日 炊き込みご飯/ぶり大根/ひじきの煮物/豆乳スープ/ボイルドビーフ/黒豆/昆布巻き/芋きんとん 川平秀一】

材料(2人分)

  • 牛ロース肉 200g
  • タマネギ 1/8個
  • にんにく 1片
  • 塩・黒こしょう 少々

作り方

(1)全ての材料をポリ袋に入れて口を結び、15分加熱すれば出来上がり。

黒豆レシピ

ポリ袋レシピ【L4YOU12月20日 炊き込みご飯/ぶり大根/ひじきの煮物/豆乳スープ/ボイルドビーフ/黒豆/昆布巻き/芋きんとん 川平秀一】

材料

  • 黒豆 1/2カップ(水に浸して一晩寝かせる。戻し汁も使う)
  • 三温糖 1カップ
  • 醤油 小さじ1
  • 塩 適量

作り方

材料をすべてポリ袋に入れ、鍋で2〜3時間加熱する

昆布巻きレシピ

ポリ袋レシピ【L4YOU12月20日 炊き込みご飯/ぶり大根/ひじきの煮物/豆乳スープ/ボイルドビーフ/黒豆/昆布巻き/芋きんとん 川平秀一】

材料

  • 早煮昆布 6枚(水で戻す)
  • かんぴょう 6本(水で戻す)
  • 鮭 150g(お好みの魚でOK)

★調味料

  • 醤油 大さじ3
  • 砂糖 大さじ4
  • みりん 大さじ1
  • 酒 1/2カップ
  • 塩 適量

作り方

(1)鮭を適度な大きさに切り、昆布で巻いていく。かんぴょうで昆布を巻きつけたら重ならないようにポリ袋に並べ入れる。

(2)調味料をすべてポリ袋に入れて空気を抜いて固く結び、鍋で1時間加熱する。

芋きんとんレシピ

ポリ袋レシピ【L4YOU12月20日 炊き込みご飯/ぶり大根/ひじきの煮物/豆乳スープ/ボイルドビーフ/黒豆/昆布巻き/芋きんとん 川平秀一】

材料(2人分)

  • さつまいも 150g(皮をむいてサイコロ切り)
  • 砂糖 大さじ1
  • バター 多さjい1
  • レモン汁 小さじ1
  • バニラエッセンス 少々

作り方

材料をすべてポリ袋に入れて空気を抜いて結び、鍋で30分加熱する。

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