AKB48高城亜樹の羽根付き餃子レシピ・作り方 ガチガセ8月31日

2012年8月31日放送の日本テレビ・ガチガセ「一流料理人vsAKB料理選抜ガチガセレストラン~プロの作った料理はどっち!?~」でAKB48の高城亜樹さんが作っていた羽根つき餃子のレシピ・作り方です。

AKB48高城亜樹の羽根付き餃子レシピ

材料(2〜3人分)

★皮の材料

  • 薄力粉            100g
  • 熱湯             60cc
  • 鶏ガラスープの素       少々
  • ごま油            少々

★あんの材料

  • 豚バラ肉           100g
  • 牛コマ肉           50g
  • 白菜             1枚
  • キャベツ           1/2枚
  • しいたけ           1つ
  • しょうが           1カケ
  • 塩、こしょう         少々
  • しょうゆ           大さじ1
  • おろししょうが        少々
  • ホタテ缶           1缶
  • マーマレードジャム      大さじ1/2
  • 味噌汁をゼラチンで固めたもの 大さじ1/2

★羽用の材料

  • 水              2/3カップ
  • 薄力粉            小さじ2
  • 鶏ガラスープの素       少々
  • ごま油            少々

★つけダレの材料

  • ポン酢            適量
  • 梅をたたいたもの       適量
  • しそ             1枚

作り方

(1)薄力粉に鶏ガラスープの素、ごま油を加えた熱湯を少しずつ入れながら菜箸で混ぜ、冷めてきたら、手でこね、練りあがったら30分程度ねかせる
(2)ねかせた生地を分け、麺棒で丸く成形する
(3)豚肉、牛肉を適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れ、ミンチにする。この時、肉と共に、大き目の氷を入れる ※摩擦による発熱を抑え、肉の鮮度を保つ
(4)ミンチにした肉に、塩、こしょう、しょうゆ、ホタテ、マーマレードを入れ、よく混ぜ、適量ずつを皮で包む
(5)強火で熱したフライパンにごま油をひいて、餃子を円状に並べる
(6)少し焦げ目がついたら、餃子の1/3くらいまでお湯を入れて、ふたをする
(7)水分がなくなったら、水に小麦粉、鶏ガラスープの素、ごま油を溶いたものを流し入れる
(8)水気がなくなったら、少しずつごま油を入れ、パリパリになるまで焼く
(9)フライパンに皿をかぶせ、ひっくり返して盛り付け
(10)ポン酢に刻んだしその葉、たたいた梅を添えて、つけダレにする

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