AKB48片山陽加のハンバーグレシピ・作り方 ガチガセ8月31日

2012年8月31日放送の日本テレビ・ガチガセ「一流料理人vsAKB料理選抜ガチガセレストラン~プロの作った料理はどっち!?~」でAKB48片山陽加さんが作っていたハンバーグのレシピ・作り方です。

AKB48片山陽加のハンバーグレシピ

材料(2人分)

  • 牛ひき肉       100g
  • 豚ひき肉       100g
  • 玉ねぎ        1/4個
  • バター        1カケ
  • 塩          少々
  • 乾燥したフランスパン 1/3本
  • 牛乳         大さじ1
  • ソーセージ      1本
  • エリンギ       2/3本
  • 卵          1/3個
  • こしょう       少々
  • 塩麹         小さじ1
  • オリーブオイル    適量

★ソース用材料

  • デミグラス缶     1/2缶
  • トマトピューレ    大さじ1
  • りんごジュース    大さじ2
  • 赤ワイン       大さじ1
  • マッシュルーム    3〜4個
  • こしょう       少々
  • しょうゆ       小さじ1/2

★盛り付け用材料

  • じゃがいも      1個
  • にんじん       1/3本
  • 牛乳         適量
  • 生クリーム      大さじ1
  • 塩、こしょう     少々
  • バター        1カケ
  • アスパラガス     2本
  • イタリアンパセリ、ピンクペッパー 適量

作り方

(1)玉ねぎをみじん切りにして、皿に入れ、塩少々とバターを加え、ラップをして、電子レンジで約6分間加熱する ※使用する電子レンジによって調節
(2)乾燥させたフランスパンをおろし金で細かくしボウルに入れ、牛乳を加える
(3)牛ひき肉と豚ひき肉、ソーセージ1本とエリンギをフードプロセッサーで細かくしたものを混ぜ合わせる
(4 )(1)と(2)、卵、塩麹、こしょう少々を加え、粘りが出るまで練り混ぜる
(5)オリーブオイルを手の平に塗り、ひき肉を2等分にして、空気を抜きながら成形する
(6)フライパンで焼き始め、少ししたら真ん中に氷を1カケ埋め込み、蓋をする ※氷が溶ける蒸気で、内側からも熱が伝わり、ふっくらと焼ける
(7)デミグラスソースをフライパンにあけ、トマトピューレ、リンゴジュース、赤ワイン、薄切りにしたマッシュルーム、こしょう少々、しょうゆを加えて煮込み、ソースを作る
(8)じゃがいもとにんじんの皮をむき、適当な大きさに切り器に入れ、ひたるぐらいの牛乳を入れ、塩、こしょう少々、バターをひとかけら加えて混ぜる
(9)(8)にラップをして7~8分、電子レンジで加熱すし、柔らかくなったら、つぶしてマッシュポテトにする
(10)一番下にマッシュポテトを敷き、茹でたアスパラガスを縦に切り巻きつけ、その上にハンバーグをのせる
(11)ハンバーグの上にも少しマッシュポテトをのせてくぼみをつけ、全体にデミグラスソースをかける
(12)くぼみの上に卵黄だけをのせ、全体にイタリアンパセリとピンクペッパーで彩りを添えれば出来上がり

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