神田川俊郎のカルボナーラレシピ&作り方 ガチガセ9月14日

2012年9月14日放送の日本テレビ・ガチガセで、料理人の神田川俊郎さんが紹介していたカルボナーラのレシピ・作り方です。

神田川俊郎のカルボナーラレシピ

材料(2人前)

  • スパゲッティ 200g
  • ベーコン 50g
  • エリンギ 1本
  • 舞茸 1/2パック
  • 玉ねぎ 30g
  • 車エビ 4尾
  • 三度豆(インゲン豆)50g
  • 昆布茶 2g
  • ダシ 70cc
  • オリーブオイル・塩・黒コショウ・昆布 適量

★ソース

  • 豆乳 150cc
  • クリームチーズ 25g
  • 白みそ 25g
  • パルメザンチーズ 25g・
  • おろし長芋 7g
  • 卵黄2個

作り方

(1)鍋にお湯を沸かし、ダシをとるための昆布と塩大さじ1を入れスパゲッティを茹でる。
(2)たまねぎを薄切りしする
(3)エリンギ・舞茸・ベーコンを食べやすい大きさに切る。
(4)車エビの殻をむき薄い塩水で洗い水気をよくとる。
(5)フライパンにオリーブオイルを少量入れ、(3)を弱火で炒める。十分にベーコンの脂が出たところで車エビを加えしんなりするまで炒める。
(6)豆乳・クリームチーズ・白みそ・パルメザンチーズ・おろし長芋・卵黄を混ぜる。
(7)(5)にスパゲッティを入れ全体を絡ませて、ダシと昆布茶を混ぜたものを加え、塩・コショウで味を整えてから火を止め(6)を加えて余熱で卵黄に火が通るように絡め、湯がいた三度豆(インゲン豆)を加える。
(8)スパゲッティを皿に盛り、仕上げに黒コショウをかけたら完成。

ポイント

麺にも和の風味を付ける。
和の食材として白みそ・豆乳を使用しまろやかにする。
おろした長芋はつなぎの役割をし、ダマになりにくくなる。

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