辻口博啓のエビマヨレシピ&作り方 ガチガセ9月14日

2012年9月14日放送の日本テレビ・ガチガセで、料理人の辻口博啓さんが紹介していたエビマヨのレシピ・作り方です。

辻口博啓のエビマヨレシピ

材料(2人前)

  • ブラックタイガー 12尾
  • ベビーリーフ 適量
  • レタス 1/2個・
  • ラディッシュ 適量
  • アーモンド・ピンクペッパー 適量

★下味

  • 塩・コショウ 適量・片栗粉 適量

★≪衣

  • 薄力粉 65g
  • 片栗粉 13g
  • ベーキングパウダー ひとつまみ
  • 卵 2個

★ソース

  • マヨネーズ 160g
  • サワークリーム 13g
  • マスカルポーネチーズ 32g
  • ブランデー 適量
  • 生クリーム(乳脂肪分35%) 24g
  • 粒マスタード 24g
  • 白ワインビネガー 8g
  • マンゴージャム 64g(マーマレード20g+マンゴーピューレ44gで代用可)

作り方

(1)塩、片栗粉をまぶし、水を少し加えてエビを揉み洗いしてから水気を拭き取る。塩、コショウで下味をつけ、片栗粉をうすくまぶす。
(2)マヨネーズ、サワークリーム、マスカルポーネチーズ、生クリーム、ブランデー、マスタード、ビネガー、マンゴージャムを混ぜる。
(3)衣を作り、エビに衣をつけて160度の油で揚げる。一度取り出し、油の温度を180度に上げて、二度揚げする。
④揚げたエビに②のソースをあえる。皿にレタスを敷き、その上にエビマヨを盛り上からアーモンド、ピンクペッパーを飾れば出来上がり

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