NHKあさイチ 柔らか牛丼レシピ/作り方【8月4日 野崎洋光】

2014年8月4日(月曜日)放送のNHKあさイチ!の解決ゴハンのコーナーで、日本料理店主人、野崎洋光さんが紹介していた野崎流柔らか牛丼のレシピです。

やわらか牛丼レシピ

NHKあさイチ 柔らか牛丼レシピ/作り方【8月4日 野崎洋光】

材料(2人分)

  • ご飯(温かいもの)…2杯分
  • 紅しょうが…適量

★あん

  • 牛バラ肉…150g
  • たまねぎ…120g
  • しらたき…100g

★A

  • 水…180ml
  • しょうゆ…大さじ2
  • 昆布(5センチ角)…1枚
  • さんしょう(粉)…小さじ1/2
  • 水飴…30g

作り方

1
玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって1.5センチ幅に切る。しらたきは5センチながら煮切り、湯通しして水気を切る。

2
牛バラ肉は10センチ長さに切り、ざるに入れ、熱湯にしたしてほぐし、うっすら白くなるまで湯通しし(霜降り)、水で軽く洗って、アクや汚れを落として水気を切る。

肉は煮ていく時に固くなる。湯通しすることで柔らかさを保つことができる。
3
鍋に★Aと①を入れ、中火にかける。湧いたら弱火にし、玉ねぎが柔らかくなるまでゆっくり煮て、甘みを引き出す。
5
③に②を加えてざっくり混ぜあわせ、牛肉に味をなじませる。さんしょうを加えて混ぜ、水飴を加えたら均一に絡めて火を止める。
5
器にご飯を盛り、具は余分な汁けをよくきってのせる。紅しょうがをちらせば出来上がり。

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