NHKあさイチ きのこの炊き込みご飯&揚げ出し豆腐のきのこあんかけレシピ【11月17日 石井健康】

2014年11月17日(月曜日)放送のNHKあさイチ「解決ゴハン」では、「家族はみんな炊き込みご飯が大好きなんですが、いつも市販のものを入れるだけ…自分で作れたらいいなと思うので教えて欲しいです。」という悩みを解決。日本料理店総料理長の石井健康さんが、「簡単!うまうま!きのこの炊き込みご飯」と「揚げ出し豆腐のきのこあんかけ」のレシピを紹介していました。

簡単!うまうま!きのこの炊き込みご飯レシピ

NHKあさイチ きのこの炊き込みご飯&揚げ出し豆腐のきのこあんかけレシピ【11月17日 石井健康】

材料(4人分)

  • きのこ(お好みで数種類)…200g
  • 鶏もも肉…150g
  • こんにゃく…50g
  • 酒…カップ1
  • 薄口醤油…大さじ1
  • 塩…小さじ2
  • 米…カップ2(400ml)
  • だし…440ml
  • みりん…大さじ1
  • しょうが(みじん切り)…大さじ2
  • 干ししいたけ…3~4枚
  • 塩昆布…5g
  • みつば…少々

作り方

1
きのこは食べやすい大きさにほぐすか切る。
2
鶏肉は1cm角に切り、フライパンにれて軽くほぐして酒を加える。火にかけ、刻んだこんにゃく、きのこ、薄口醤油、塩を加えて煮汁がなくなるまで煮詰める。

密閉容器に入れて冷蔵庫で10日ほど保存可能。
3
炊飯器、または土鍋に米、塩昆布、干ししいたけ(水で戻さずそのまま刻んで使う)、【2】を入れて炊く。

干ししいたけを戻さず使うと食感が良い。戻すと干ししいたけ独特の臭いとエグみが出てしまう。
4
炊けたら三つ葉をのせて出来上がり。

揚げ出し豆腐のきのこあんかけ

NHKあさイチ きのこの炊き込みご飯&揚げ出し豆腐のきのこあんかけレシピ【11月17日 石井健康】

材料(4人分)

  • 絹ごし豆腐…1丁
  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油…適量
  • だし…カップ2
  • 薄口醤油/塩…各少々
  • 水溶き片栗粉(同量の水と片栗粉を溶いたもの)…大さじ2

★きのこの具

  • きのこ(お好みで数種類)…200g
  • 鶏もも肉…150g
  • こんにゃく…50g
  • 酒…カップ1
  • 薄口醤油…大さじ1
  • 塩…小さじ2
  • 花ニラ…適量(お好みで)
  • ゆずの皮…適量

作り方

1
きのこは食べやすい大きさにほぐすか切る。
2
鶏肉は1cm角に切り、フライパンにれて軽くほぐして酒を加える。火にかけ、刻んだこんにゃく、きのこ、薄口醤油、塩を加えて煮汁がなくなるまで煮詰める。
3
鍋にだし、薄口醤油、塩を入れて温める。水溶き片栗粉を加え、加減を見ながらとろみを付ける。【2】を加えて花ニラを加えてサッと煮る。
4
豆腐を食べやすい大きさに切り、水気を切る。片栗粉をまぶして油で揚げる。
5
【4】を器に盛り付け、【3】をかける。仕上げに千切りにした柚子の皮をのせれば出来上がり。

このきのこは味噌汁に入れたり、魚のあんかけなどにつかてっも良い。

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