NHKあさイチ 韓国風鶏肉の水炊きレシピ【11月27日 コウ静子 タッカンマリ】

2014年11月27日(木曜日)放送のNHKあさイチ「解決ゴハン」ではコウ静子さんが韓国風鶏の水炊き(タッカンマリ)のレシピを紹介していました。

韓国風鶏の水炊きレシピ

NHKあさイチ 韓国風鶏肉の水炊きレシピ【11月27日 コウ静子 タッカンマリ】

材料(2人分)

  • 鶏もも肉(骨付き/ぶつぎり)…600g~700g
  • じゃがいも…2個
  • カリフラワー…1/4個
  • 練りからし…適量
  • きなこ…適量

★Aの材料

  • 水…カップ5
  • 酒…カップ1/4
  • にんにく(つぶす)…1かけ
  • ねぎ(青い部分)…1本分
  • 塩…小さじ1/2

★薬味

  • みつば(2cm長さ)…1/3わ
  • 細葱(小口切り)…4本分

★酢じょうゆの材料

  • しょうゆ/黒酢…各大さじ2

★唐辛子ペーストの材料

  • 粉唐辛子…小さじ2
  • にんにくのすりおろし…小さじ1

作り方

1
鶏肉はさっと洗って細かい骨を取り、ザルにあげて水気を切る。
2
じゃがいもは皮をむいて3〜4等分に切り、カリフラワーは小房に分ける。
3
鍋に★Aの材料と鶏肉を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、フタをして弱火の中火で20分間煮る。ネギを取り除き、じゃがいもを加えてフタをして15分間煮る。カリフラワーを加えてフタをしてさらに3分間煮る。
4
酢じょうゆ、唐辛子ペーストは材料をそれぞれ合わせて作る。練からし・きなこ・薬味を添えれば出来上がり。

韓国ではタッカンマリと呼ばれる料理。タンが鶏でカンマリが1羽という意味で、本当は鶏を1羽まるまる煮込む料理。
黒酢を使うと酢のツンとした刺激が優しくまろやかでおすすめ。

きなこを煮上がった鶏肉にちょっとつけるとおいしい。大豆の甘さと鶏の塩味がよく合う。

じゃがいももカリフラワーもビタミンCが豊富でコラーゲンと相性が良い。カリフラワーのかわりにブロッコリーでもOK。

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