トマト塩麹(こうじ)レシピ&作り方【NHKあさイチ料理10月16日 小紺有花】

2012年10月16日放送のNHKあさイチ!で麹料理研究家の小紺有花さんが紹介していた、トマト塩麹(こうじ)のレシピ&作り方です。

トマト塩麹(こうじ)レシピ

材料(作りやすい分量)

  • 米麹(生) 300g
  • 塩 60g
  • トマトジュース(食塩無添加) 300ml

作り方

(1)米麹はよくほぐしておく

(2)清潔な保存容器に米麹・塩・トマトジュースの順番で入れ、よくかき混ぜ、フタをして室温においておく

(3)1〜2日に1度、清潔なスプーンでかき混ぜ、米麹を発酵させる。

(4)とろみが出てきたら2〜3日に1度かき混ぜる。

(5)10日から〜2週間経ったら食べごろ

ポイント

寒い季節は2週間以上かかる場合もある。

冬場は暖房の効いた暖かい部屋やホットカーペットの上などにおいておくと発酵がスムーズに進む

豆腐にトマト塩麹とオリーブ油を食べても良い

お肉に使うと臭みをとってくれて柔らかくなる

スープに入れると旨味の素になる

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