塩麹(こうじ)ホワイトソース&リゾットレシピ&作り方【NHKあさイチ料理10月16日 小紺有花】

2012年10月16日放送のNHKあさイチ!で麹料理研究家の小紺有花さんが紹介していた、塩麹(こうじ)ホワイトソース&リゾットレシピ&作り方です。

塩麹(こうじ)ホワイトソース&リゾットレシピ

材料(分量2~3人分)

★ホワイトソースの材料

  • たまねぎ 100グラム
  • キャベツ 100グラム
  • えのきたけ 190グラム
  • 水 カップ1
  • にんにく 2かけ分
  • オリーブ油 大さじ2
  • 豆乳(無調整) カップ1/4
  • 塩こうじ 大さじ3と1/2

★リゾットの材料

  • にんじん 50グラム
  • さやいんげん 60グラム
  • 塩こうじ 小さじ2
  • 水 カップ1/4
  • コーン(冷凍) 70グラム
  • 玄米(冷やご飯でも可) 250グラム
  • EXVオリーブ油、ピンクペッパー 各適量

ホワイトソースの作り方

(1)玉ねぎ・にんにくは粗みじん切りにし、キャベツとえのきはざく切りにする
(2)鍋でオリーブ油をしき、にんにくを入れ中火で炒める
(3)チリチリしてにんにくが香りが出てきたら、たまねぎを加えて弱火で炒める
(4)たまねぎがしんなりして透き通ってきたらキャベツを加えて、さらに炒める
(5)キャベツがしんなりしてきたらえのきたけ・水・塩こうじを加え、フタをして10分間ほど煮て火から下ろす。
(6)(5)の粗熱が取れたらミキサーに移し、豆乳を加えてかくはんし、なめらかなクリーム状にすればホワイトソースの出来上がり

リゾットの作り方

(1)にんじんはさいの目切り、さやいんげんは小口切りにする
(2)鍋ににんじん・さやいんげん・水・塩こうじを入れフタをし、中火にかける
(3)沸騰したら弱火にして5分間ほど煮て、野菜が柔らかくなったら火から下ろす
(4)ホワイトソースを鍋に移し、(2)を加え、コーン・玄米を入れて中火にかけ、かき混ぜながら5分間ほど煮る
(5)器に盛り、EXVオリーブ油をふりかけ、ピンクペッパーをビンの底などで粗くつぶしてトッピングすれば出来上がり

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