煮込みハンバーグレシピ&作り方【NHKあさイチ料理10月18日 多賀正子】

2012円10月18日放送のNHKあさイチ!の解決ゴハンのコーナーで料理研究家の多賀正子さんが紹介していた、きのこ入り煮込みハンバーグのレシピ&作り方です。

煮込みハンバーグレシピ

材料(分量4人分)

  • 玉ねぎ 1/2個
  • マッシュルーム 1パック
  • しめじ 1パック
  • 赤ワイン 100ml
  • 水 50ml
  • バター・サラダ油

★ハンバーグのタネ

  • 合い挽き肉 650g
  • たまねぎ 中1個(みじん切り)

★A

  • 卵 1個
  • 牛乳 50ml
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • 黒こしょう 適量(適量)
  • ナツメグ 適量
  • にんにく 1かけ(すりおろす)
  • パン粉 カップ1/2(乾)

★B

  • トマトケチャップ 大さじ4
  • とんかつソース 大さじ2
  • しょうゆ    大さじ2
  • みりん     大さじ2
  • 黒こしょう   適量(粗挽き)

作り方

(1)大きなボウルに玉子を割りほぐし、★Aの材料を上から順に加え、その都度よく混ぜる。

(2)(1)に合い挽き肉と玉ねぎを加えて全体を手早く練り混ぜて、4等分にして小判型に丸めてバットなどに置いておく

(3)きのこソースを作る。たまねぎは5ミリ幅の薄切り、マッシュルームは半分に切り、しめじは小房に分ける

(4)フライパンにバター20gをひき、(3)の玉ねぎ・マッシュルーム・しめじを入れて炒める。しんなりとしたら日を止めて、水とワインを加え、フライパンを洗うようにしてボウルに取り出す。

(5)フライパンを紙タオルで拭き、サラダ油大さじ1を入れる。ハンバーグの中央をくぼませてフライパンに入れ、強火で両面にしっかり焼き色をつける

(6)(5)のフライパンに、(4)のきのこソースと★Bを加え、ときどきゆすりながら、時々ソースをかけながら中火で煮る。

(7)ソースが煮詰まってとろみがついたら出来上がり

ポイント

  • 手早くこねる。ながなが時間をかけて混ぜているとひき肉の脂が解け出してきて、焼いた時にすぐに脂が溶けてフライパンに流れ出て、ジューシーなハンバーグではなくツクネみたいに固くなってしまう
  • こげ色がソースの旨味になるのでしっかりと焼き色をつける

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夜ごはんはきのこ煮込みハンバーグです。バターパセリご飯も。今朝の「あさイチ」のレシピ。

momokoさん(@momotent)が投稿した写真 –

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