しょうゆ麹卵かけご飯&絶品黄金ダレレシピ&作り方【NHKあさイチ料理10月22日 小紺有花】

2012年10月23日放送のNHKあさイチ!で麹料理研究家の小紺有花さんが紹介していた、しょうゆ麹のレシピと、しょうゆ麹を使った卵かけご飯と、簡単絶品!黄身の黄金ダレのレシピ&作り方です。

しょうゆ麹レシピ

材料(作りやすい分量)

  • 米こうじ(生) 200g
  • しょうゆ 300ml

作り方

(1)清潔な保存容器によくほぐした米こうじ、しょうゆを入れ、スプーンなどでよくかき混ぜる。

(2)フタをして常温に1か月以上おく。熟成中はかき混ぜない。麹の粒が茶色に変わってくるくらいが目安。

ポイント

熟成中は混ぜないほうが管理がしやすく、じっくりゆっくり熟成させたほうが、麹が旨みや甘みをじっくりと出してくれて深い味わいになる。

仕込んで1か月ほどで使えようになるが、3~4か月目くらいに一番味がのってくる。

そのままきゅうりや冷奴、厚揚げや温かいご飯にかけてもおいしい。

使い切りの目安は常温で6ヶ月

絶品黄金ダレ&卵かけご飯レシピ

材料(分量1人分)

  • 卵黄 1個
  • しょうゆ麹 小さじ2
  • ご飯

作り方

(1)しょうゆ麹小さじにを入れた容器に生卵の黄身だけを入れて一晩置いておく

(2)一晩置いたらご飯のかけていただく

ポイント

卵かけご飯に醤油の代わりにしょうゆ麹を使うと美味しいというのはしょうゆ麹愛好者の間では当たり前なんだそうです。

そこをもう一歩進んでもっと美味しくなる方法として、黄身だけを一晩しょうゆ麹につけておく。

そうすると、黄身の中は半熟だが周りが少し固まる。この固まったところに旨みが凝縮され底が美味しいそうです。

その他のしょうゆ麹レシピ

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しょうゆ麹のマグロ丼や万能ソースのレシピ

『卵かけご飯』tvで見た(あさイチだったか?)「白身を先にご飯と混ぜ、黄身を後から混ぜる」のレシピをやってみた。+醤油麹。ご飯がトロロみたいで食べやすい。でも私はいつもどおり全卵軽く泡立て+醤油麹のご飯がけをワシワシ食べるほうが美味しいと感じました。愛知生まれで毎日食べてた慣れでしょうか。飽きないんですよね~~☆『卵かけご飯』って!

ひらまつ みわさん(@zirakou)が投稿した写真 –

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