ナスとツナのサッと煮レシピ&作り方【NHKあさイチ料理10月29日】

2012年10月29日放送のNHKあさイチ!の解決ゴハンのコーナーで京都の日本料理店店主の秋山直浩さんが紹介していてた、ナスとツナのサッと煮レシピ・作り方です。

ナスとツナのサッと煮レシピ

材料(分量2人分)

  • ナス 3本
  • サラダ油 適量
  • めんつゆ カップ1/2(2倍濃縮)
  • 水 カップ1/2 ※ストレートタイプでも3倍濃縮でもめんつゆがカップ1になればOK
  • しめじ 適量
  • ツナ(缶詰) 80〜100g(油漬けでもノンオイルでもOK)
  • ほうれん草 1/2ワ

作り方

(1)なすはヘタを取ってピーラーなどで皮をしまにむく。

(2)輪切りにして一度水にさらしてアクをとり、ペーパータオルなどでしっかりと水気を切る

(3)フライパンでサラダ油を熱し、(2)のナスを両面に焼き色がつくまで焼く。油が足りなかったら足す。

(4)焼き色がついたら取り出してペーパータオルで余分な油を吸い取る

(5)ほうれん草はさっと湯で、水にさらして適当な大きさに切る

(6)鍋にめんつゆ・水・しめじ・ツナを入れて火にかけ、一煮立ちさせる

(7)しめじに火が通るまで煮たら、(4)のナス・(5)のほうれん草を加えて一煮立ちさせれば出来上がり。長時間煮るとぐにゃぐにゃになってしまう。

ポイント

ナスは火が通るときゅっと皮が硬くなるので、歯の悪い方でも

煮る前に焼くことによって余計な水分が抜ける。また油をいれることで味が良くなる

たっぷりな油で焼くことで焼き目をつける

ナスの油を切ることで、油が浮いてくるのを防げる

ごぼうなど季節の野菜や、お麩を入れてもおいしくできる。

油っこいのが苦手な人は、ツナの油を軽く切るか、油の少ないツナ缶を使う

カレー粉をちょっと入れるとカレーうどんのようになり、梅干しを入れるとぐっと味がしまる。

最後に七味や山椒をふってもOK

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