大豆のチリコンカンレシピ・作り方&びっくり炊きのやり方【NHKあさイチ料理11月1日】

2012年11月1日放送のNHKあさイチ!の解決ゴハンのコーナーで、料理研究家の大原千鶴さんが紹介していた大豆のチリコンカンのレシピ・作り方と、びっくり炊きのやり方です。

大豆のもどし方(びっくり炊き)とゆで方

材料

  • 大豆 適量
  • 水 大豆の分量の5倍

もどし方

(1)大豆は洗っておく。鍋にでお湯を沸かし、沸騰したら大豆を入れ火を止め、すぐにふたをする。そのまま1時間おいて戻す。これを、びっくり炊きという。

(2)大豆をゆでる。戻した大豆を汁ごと中火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。

(3)弱火にして柔らかくなるまで50分間ほど煮る。途中でゆで汁が足りなくなったら、豆が出ないように差し水をする。

ポイント

普通は1晩(8時間くらい)水につけて戻すが、びっくり炊きの場合は1時間で戻せる。弱火で煮るのが皮が破れないためのポイント。

ゆで汁ごと保存袋に入れて冷凍すれば2か月ほど保存可能。ゆで汁がおいしいのでおすすめだそうです。

大豆のチリコンカンレシピ

材料(分量4人分)

  • ゆで大豆 カップ2
  • 大豆のゆで汁 150ミリリットル
  • 牛ひき肉 100グラム
  • たまねぎ 1コ
  • にんじん 3分の1本
  • にんにく 1かけ
  • カレー粉 小さじ2
  • きび砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • サラダ油、塩、こしょう

作り方

(1)たまねぎは皮をむいて1センチ角、にんじんは皮をむいて7ミリ角に切り、にんにくはみじん切りにする。

(2)厚手の鍋にサラダ油大さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りがたつまで炒める。

(3)香りがたってきたら牛ひき肉を入れて塩・こしょう(適量)を加え色が変わるまで炒める。

(4)牛肉の色が変わってきたら(1)のたまねぎ、にんじんを入れてしんなりするまで炒める。

(5)(4)にゆで大豆とゆで汁を加え、酒・カレー粉・トマトケチャップ、きび砂糖、しょうゆ、塩(小さじ2分の1)を入れ、沸いてきたら弱火にして時々混ぜながら30分間煮る。

(6)火を止め、そのまま冷まして味を含ませれば出来上がり

ポイント

野菜は大豆の大きさと同じくらいに切っておくと食べやすくなる。茹で汁が足りなかったら別で水を足してもOK

豆は必ず炊いた後に一度冷ますこともポイント

豆の炊き方

  • びっくり抱き…大豆・ひよこ豆
  • 調味液に一晩漬けて炊く…黒豆・トラ豆・金時豆
  • 事前に漬けず水から炊く…小豆

小さい豆は戻すときにびっくり炊きができるが、大きいまめはびっくり炊きをしても1時間ではなかなか戻らないので長い時間漬けなければいけない。甘く炊くのは調味液を漬けて甘みを一晩ゆっくり染み込ませながら戻していく

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