白菜のクリーム煮レシピ/作り方【NHKあさイチ料理12月17日 マリオ・フリットリ】

2012年12月18日放送のNHKあさイチ!「夢の3シェフNEO 白菜に拍手喝采!」ではイタリアン料理店オーナーシェフのマリオ・フリットリさんが白菜のクリーム煮のレシピ/作り方を紹介していました。白菜の持つ甘さと濃厚な生クリームがよく合うメインディッシュ。

白菜のクリーム煮レシピ

白菜のクリーム煮レシピ/作り方【NHKあさイチ料理12月17日 マリオ・フリットリ】

材料(分量2人分)

  • 白菜 1/4個
  • エクストラバージンオリーブ油 大さじ4
  • にんにく 1かけ分
  • 赤とうがらし 2本
  • アンチョビフィレ 1枚
  • ベーコン 20グラム
  • 白ワイン 50ml
  • チキンブイヨン 300ml
  • 生クリーム 200ml
  • ケイパー 小さじ2
  • バター 40グラム
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 適量

作り方

(1)白菜は、根元から繊維にそって半分に切り、にんにくとベーコンはみじん切りにする。

(2)フライパンに、エクストラバージンオリーブ油(大さじ2)と白菜を入れ、中火で片面1分ずつ少し焦げがつくまで焼く。

(3)(2)の白菜を一旦取り出し、フライパンにエクストラバージンオリーブ油(大さじ2)・みじん切りにしたにんにくとベーコン・赤とうがらし・アンチョビを入れ、中火で3分ほど炒める。

(4)(3)のフライパンにの白菜を戻し入れ、白ワインを加えて中火で1分ほど加熱しアルコール分を飛ばす。しっかりアルコールを飛ばさないと酒臭くなる。

(5)アルコールを飛ばしたらチキンブイヨン・生クリーム・ケイパーを入れ、フタをして6分ほど煮る。

(6)白菜を器に盛り、フライパンに残ったソースにバターを加えて1分ほど煮詰め、器に盛った白菜にかける。

(7)(6)の上にみじん切りにしたイタリアンパセリを散らし、好みでエクストラバージンオリーブ油をかければ出来上がり。

ポイント

白菜を焼くことで甘みが出る。ワインを入れることで白菜の旨みを引き出す。
ケイパーを入れることで生クリームソースに軽さとアクセントがでる。

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