ガスパチョ風鍋レシピ【NHKあさイチ料理 1月22日 夢の3シェフ落合務】 

2013年1月22日放送のNHKあさイチ!「夢の3シェフ競演 脱マンネリ!究極のシェフ鍋」では、ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフ落合務さんが野菜たっぷりガスパチョ風鍋のレシピを紹介していました。

野菜たっぷりガスパチョ風鍋レシピ

ガスパチョ風鍋レシピ【NHKあさイチ 1月22日 夢の3シェフ落合務】 

材料(分量3〜4人分)

  • 白菜…3個
  • かぶ…2個
  • セロリ…1/4本
  • たまねぎ…1/2個
  • にんにく…1かけ
  • 塩…小さじ1強
  • オリーブ油…100ml
  • トマトジュース(無塩)…800ml
  • バジルの葉…3枚
  • むきえび…16引き
  • 帆立貝柱…4個
  • いか…2はい
  • きのこ(2〜3種類)…250g
  • 黄にら…1わ
  • 春菊…1/2ワ

★リゾット用の材料

  • ご飯…200g
  • 塩・こしょう…各少々
  • パルメザンチーズ…40g
  • バター…30g
  • モッツァレラチーズ…150g

作り方

(1)ミキサーに荒くみじん切りにした白菜の軸・たまねぎ・にんにく・セロリ・バジル・オリーブ油・トマトジュースを入れてなめらかになるまでかくはんする。

(2)(1)を鍋に移し火にかけ、しっかりとアクを取る。

(3)白菜の葉・きのこ黄にらを入れてひと煮立ちさせ、エビ・ほたて・イカを加えて軽く煮る。最後に春菊を入れれば出来上がり。

(4)鍋のしめのリゾットを作る。洗った冷ご飯をスープに入れ、塩・こしょう・パルメザンチーズ・バターを加えて全体を混ぜる。モッツァレラチーズを入れて程よく溶ければ出来上がり。

ポイント

カブや白菜など冬野菜ならではの甘みを堪能できる。魚介の旨味がトマトスープに溶け出す絶品鍋。
ミキサーにかけることで野菜の甘味を存分に楽しめる。

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